Реферат Методи консервування продуктів. Особливості кави та його замінників

gn=top>

Порошок коричневого кольору з включенням світло-золотистої оболонки зерен, з приємним тонким кислуватим гірко-терпким смаком і ароматом без сторонніх присмаку і запаху.

в мішках, пакетах з плівкових матеріалів, комбиниро-ванних банках - 3 міс.; в пачках з картону, пакетах з комбінова-ванних термосваривающихся матеріалів, в металевих банках без вакууму - 5 міс

Кава натуральна розчинна

Містить 4% води, 12% - цукрів, не менше 2,8% кофеїну

Випуску-ється: натураль-ний кон-центрувати-ний, декофеі-нізірований і аромат-Спеціалі-ний.

Розчинна кава буває порошко-подібний в гранулах і у вигляді маленьк-ких зерняток - агломера-рова порошок

і сублімі-рова

вид кави - робуста

виготовляється з водного екстракту натураль-ного обсмажена-ного кави.

Складається з: приймання та сепарації, об-жаріваніе і подрібнення сировини, екстрагірова-ня обсмаженого подрібненого кави, сушка екстракту.

Розчинна кава повинна мати дрібнозернистий порошок, гранули коричневого кольору. Смак і запах, властиві натуральній каві, повна розчинність, в гарячій воді - за 30 секунд, в холодній - за 3 хв.

термін зберігання натурального розчинно-го кави становитиме: у металличес-ких, скляних і полімер-них банках, у пакетах з ламінованих термосварени ваемих матеріалів на основі алюміній-вої фольги і металлізі-рова плівки - не більше 24 міс. з дня изготовле-ня.

Кавові напої не розчинні

Вологість готової продукції 5%, при зберіганні - не вище 7%. Масова частка екстрактами-них речовин від 20% у напоїв третього типу і не менше 35% у другого тіпа.Напіток Арктика повинен містити 40,6%; цикорій - 82,5% екстракті-них речовин

Утримуючи-щие натураль-ний кави (Арктика, Народний, Ранок); не утримуючи-щие натураль-ний кави, але мають цикорій (Цикорій, Здоров'я, Дитячий); без додаванням ня натураль-ного кави і цикорію.

- це порошкоподібні суміші, приготовані з хлібних злаків, цикорію, жолудів, насіння бобових, горіхоплідних, шіповні-ка та інших видів сировини з додаванням або без додаванням ня натураль-ного кави.

умови зберігання кавових напоїв такі ж, як і кава. Термін зберігання напоїв, містять каву - 9 міс

Кавові напої розчинні

Масова частка вологи (%, не більше): при випуску з виробництва - 4,5, до закінчення гарантійного терміну зберігання - 6,0. Загальної золи (У перерахунку на суху речовину) - не менше 3,5%, рН напою - не менше 4,5. Кількість кофеїну (% на суху речовину, не менше): при вмісті в рецептурою 10% натурально-го кави 1-го сорту - 0,3, 15% - 0.4. 20% -0,6; при змісті 10% натурально: ч кави 2-го сорту - 0,4, 15% - 0,6, 20% - 0,8. Кількість МЕТАЛОПРОМ-месей - не більше 3 X 10 ~%. /Td>

Без натураль-ного кава без цикорію (Нива, Зо-лотой), тільки цикорій (Цикорій, Цікорного крупка), з добавкою цикорію (здоров'я ячменях-ний, Кубань)

- це порошко-образні суміші, приготов-лені з хлібних злаків, цикорію, жолудів, насіння бобових, горіхоплідних, шіповні-ка та інших видів сировини з додаванням або без додаванням ня натураль-ного кави.

сировину очищають, обсмажують, змішують по рецептурі і екстрагують. Екстракт сушать на розпилювальних сушарках. Тривалістю-ність повної розчинності в гарячій воді 25-35 секунд, у холодній воді при 20 гр. - 2,5-3 хв. /Td>

Розчинні кавові напої - це гранульовані порошки коричневого кольору, смак і аромат - насичені, приємні; вологість 3,5-4%.

Термін зберігання розчинних кавових напоїв становить не більше 6 міс. з дня вироблення

Розчинні пастообразующіх-ні напої

Містить 70% сухих речовин, що має рН 4,5;

Асорті-мент розчини-мих пастоподібних кавових напоїв: Солодовий, Цикорій розчинник мий, цікорного-яблучний, цікорного-чорноплідна-Рябіна-вий.

Обсмажування сировини, що входить в рецептуру, екстракції обсмаженого напівфабрикату і концентрування екстракту до пастоподібного стану

Пастоподібні розчинні кавові напої - продукт, отриманий шляхом обсмажування сировини, екстракції обсмаженого напівфабрикату і концентрування екстракту до пастоподібного стану, що містить у своєму складі 69-70% сухої речовини