ують з сиром (морквяник і картопляні блюда з сиром), з яблуками, курагою і т. д.
Картопля відварна з горошком.
Очищену картоплю варити 15 хвилин в підсоленій воді. Воду злити. p> Розігрійте вершкове масло, додати свіжий зелений горошок щіпку цукру і 1/2 склянки води. Довести до кипіння на сильному вогні і прогріти на слабкому вогні ще 10 хвилин. p> Додати до горошку картоплю і тримати на вогні, поки рідина не випарується. Посолити, змішати з дрібно нарізаною петрушкою
Інредіенти: картопля - 700 р., зелений горошок свіжий - 400 р., вершкове масло - 40 г., зелень петрушки рубана - 2 ст. ложки, сіль, цукор за смаком. b>
3.4. Яєчні і сирні страви .
В
Яєчні і сирні страви лікувального харчування готують як зазвичай, але більш ретельно перетирають сир. Страви підбирають з ніжнішою консистенцією (омлети, яєчна кашка, яйця в сметані, сир натуральний протертий, парові пудинги тощо).
З сиру готують запіканки, запіканки з морквою, пудинг з рисом, сирники запечені, сирники з морквою (Дие-ти № 2, 5, 7/10), вареники ледачі (№ 1, 2, 5, 7/10), млинці з сиром (№ 5 і 7/10), сирний крем (№ 1 і 2) та ін
3.5. Рибні страви.
Страви з риби незначно подразнюють стінки шлунка і кишечника, і тому їх використовують для дієт № 1 і 2 не тільки в рубаною, а й в натуральному вигляді. Страви з риби готують і в інших дієтах, але залежно від характеру дієт застосовують різні прийоми теплової обробки: смаження (№ 2 і 9), варіння (№ 1 і 5), відварювання з наступним запіканням (№ 5), відварювання з подальшою спекотної (№ 7/10), СВЧ-нагрівання (№ 2).
Готують та вироби з рибної рубки, котлети, фрикадельки, кнели, рулети, пудинги та суфле. Вибір гарнірів до рибних страв обумовлений особливістю дієт.
Лосось смажений (дієта № 2, 9).
Філе лосося промити, посолити. Викласти на розігріту сковороду і запікати протягом 3 хвилин, перевернути і запікати ще 3 хвилини. Можна подати з відвареною картоплею. p> Інгредієнти: філе лосося 4 штуки, сіль.
3.6. М'ясні страви.
У лікувальному харчуванні використовують яловичину, нежирну свинину, курей, кроликів, індиків. Від яловичих туш для виготовлення страв беруть частини з невеликим вмістом сполучної тканини: вирізку, товстий і тонкий краї, верхню і внутрішню частини задньої ноги. Обрізки при зачистці м'яса ретельно звільняють від сухожиль і використовують для приготування рубаних страв.
Для дієт № 1, 5, 7/10 м'ясо при виготовленні будь-яких страв попередньо відварюють, щоб зменшити вміст екстрактивних речовин.
Нирки містять багато пуринових підстав і при виготовленні страв лікувального харчування їх не використовують. Мізки багаті холестерином, тому їх вживають тільки для виготовлення страв дієти № 2 в обмеженій кількості.
Для дієт № 1 і 2 м'ясні страви готують тільки з рубки або кнельной маси. При цьому для дієти № 1 їх варять на пару, а для дієти № 2 - смажать, що не Паніруємо. p> Для дієти № 5 м'ясо відварюють і запікають, а для дієти № 7/10 відварюють, а потім запікають або смажать. У стравах для дієти № 5 кількість солі обмежують (1% маси готових виробів), а для дієти № 7/10 її виключають зовсім. Більшість страв з м'яса готують за звичайними технологічним правилами з урахуванням зазначених обмежень, але готують і страви, специфічні для лікувального живлення: пюре з яловичини, суфле, пудинг м'ясної.
Відварна телятина з омлетом (дієта № 5).
М'якоть телятини відварити, остудити, нарізати тонкими скибочками. Солодкий перець запекти цілком, видалити шкірку. М'якоть перців нарізати скибочками, як телятину. Яйця злегка збити, приготувати у вигляді тонких омлетів, згортаючи кожен, поки він гарячий, і даючи в такому вигляді охолонути. Омлети нарізати поперек під кутом. Змішати телятину, перець, омлет. Заправити оливковою олією, посипати зеленню петрушки. p> Інгредієнти: телятина - 200 р., перець солодкий - 2 шт., Яйце - 2 шт .. олія оливкова, зелень петрушки. p> 3.7. Солодкі страви.
Компоти, киселі, муси і самбуки, креми і желе готують за загальними правилами, але для дієти № 9 цукор замінюють сахарином, аспартамом, сукрозітом, сорбітом або ксилітом та ін
Для запікання яблука промивають, видаляють насіннєві гнізда, в отвір засипають цукор. Яблука укладають на деко, додають трохи води і поміщають в духовку.
Глава 4. З посібників приготування дієтичних страв . br/>
Приготування дієтичних страв грунтується не тільки на розрахунку їх енергетичної цінності та окремих поживних компонентів (білка, жирів, вуглеводів, мінеральних сполук, вітамінів), але також на правильному підборі необхідних продуктів і виборі способу їх кулінарної обробки. p> Від способу приготування в значній мірі залежать засвоюваність готових страв, їх поживна ц...
