вого бродіння, але з удосконаленням технологічного процесу стали частіше застосовувати низове бродіння, яке ще називають головним. У нашій країні застосовується низове бродіння. p> Фахівці-дегустатори оцінюють пиво за наступними параметрами:
- прозорість - 3;
- колір - 3;
- смак - 5;
- хмельова гіркоту -5;
- аромат -4; p> - піноутворення -5. p> Прозорість пива з блиском оцінюють 3 балами, прозорість пива без блиску з одиничними дрібним взвесями-2, пиво, слабо опалесціюючий - 1 балом, а сильно опалесціюючий знімається з дегустації.
Якщо колір відповідає типу пива і знаходиться на мінімально встановленому рівні для даного пива, то його оцінюють 3 балами, на середньому - 2 балами, на максимально допустимому - 1 балом, а пиво з кольором, що не який його типу, вважають незадовільним.
Відмінний аромат пива, чистий, свіжий, виражений оцінюють 4 балами, хороший -3 балами, з сторонніми відтінками - 2 балами, з вираженими сторонніми тонами - 1 балом.
Смак відмінний, повний, чистий, гармонійний отримує 5 балів, хороший, чистий, але не дуже гармонійний - 4 бали. Не дуже чистий, слабко виражений - 3 бали, порожній смак і сторонні присмаки -2 бали.
Хмелева гіркоту м'яка, злагоджена отримує 5 балів, не дуже злагоджена, грубувата - 4 бали, груба, відстаюча або слабка - 3 бали, нехмелевая, груба - 2 бали.
Піноутворення пива характеризується заввишки піни в міліметрах і стійкістю піни в хвилинах. Пляшкове пиво оцінюється 5 балами з мінімальною висотою піни 40 мм і стійкістю 4 хвилини. Чотирма балами - відповідно 30 мм і 3 хвилини, трьома балами - 20 мм та 2 хвилини, двома балами - 10 мм і 1 хвилина.
При підсумовуванні балів за всіма параметрами пиво, яке здобуло 22-25 балів, вважається відмінної якості, 19-21 бал - хорошого, 13-18 балів - Задовільного, при 12 балах і нижче-поганої якості. p> Марки пива
У всьому світі можна виділити кілька десятків марок пива, що мають істотні відмінності у складі та смаку. Розробляти нову марку пива дуже непросто, оскільки рамки для діяльності в цьому відношенні дуже вузькі, а вийти за них - значить виробити споріднений пиву напій, але не пиво. Тим не менше, марок пива надзвичайно багато і їх кількість стрімко зростає, в тому числі і в нашій країні. Нерідко відрізнити одну марку пива від іншої не представляється можливим, тим більше при використанні різної якості сировини, що відноситься до вітчизняного пивоварінню. У країнах, де є величезна число марок пива, часто вони відрізняються лише етикетками на пляшках.
Багато марок пива виробляються заводами періодично, до певних подій, або про них зовсім забувають, що, в основному, пов'язано з нестачею або відсутністю необхідної сировини, різних добавок для рецептури певної марки пива, або технологічний цикл його виробництва вимагає тривалого часу на відміну від інших, вигідніших в цьому відношенні, марок.
Враховуючи критерії, які використовуються для оцінки пива фахівцями, а також керуючись даними опитувань, можна виділити наступні основні характеристики пива, що мають значення для вибору маркетингової політики:
- тип (світле, темне);
- фортеця (міцне, легеня);
- щільність (легке, важке);
- смак; аромат; хмельова гіркоту (всі разом - якість);
- престиж;
- упаковка (пляшка, банку);
- обсяг упаковки (малий, середній, великий).
Крім того, деяких споживачів цікавлять наступні якості:
- популярність марки;
- наявність консервантів (у складі пива консерванти зазвичай відсутні, або не вказуються), однак існує стійке думку з цього приводу.
В опитуванні брали участь 15 споживачів пива різної активності. Важливість причин оцінена за п'ятибальною шкалою. Учасникам опитування було запропоновано 5 основних причин з вищевказаних, які необхідно було проранжувати, тобто біля кожної з причин поставити оцінку від 1 до 5. Кожну оцінку можна було поставити тільки один раз.
У таблиці 1 наведено фрагмент такого опитування (один з варіантів відповіді).
У таблицю 2 зведені причини, за якими споживачі віддають перевагу тій чи іншій марці.
Таблиця 1
Частковий опитування
Причини, по яких ви купуєте пиво певної марки
Поставте, будь ласка, напроти кожної з причин оцінку від 1 до 5 (кожну оцінку можна поставити тільки один раз)
Мені подобається смак саме цієї марки.
5
Я люблю світле (темне, міцне і т.д.) пиво, і марка відповідає моєму уявленню про це пиві.
1
Я звик купувати пиво цієї марки.
3
Мої друзі воліють цю марку.
2
...
