вої кислоти. Масова частка каротиноїдів в зеленому листі становить 0,07. . .0,2%. p> 1.4. Вітаміни. br/>
До вітамінів відносять низькомолекулярні органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні для здійснення біохімічних і фізіологічних процесів. Організми людини і тварин практично не здатні синтезувати вітаміни і повинні отримувати їх з рослинною їжею. Вітаміни поділяють на водорозчинні та жиророзчинні. У деревної зелені присутні представники різних груп вітамінів. p> З жиророзчинних вітамінів деревна зелень містить вітаміни груп Е (токофероли), Про (кальциферол) і К (Похідні нафтохіноіа). У зелені присутні майже всі водорозчинні вітаміни: вітамін С (аскорбінова кислота), за змістом якого хвою сосни і їли можна прирівняти до ягід чорної смородини; вітаміни групи В - тіамін (В1), рибофлавін (В2), піридоксин (Вб), пантотенова кислота (Вз); фолацін (Фолієва кислота і її похідні, тобто вітамін В9); ніацин (нікотинова кислота та її похідні, тобто вітамін РРЦ).
Деревна зелень багата біологічно активними речовинами. Крім власне вітамінів вона містить велику кількість вже згадуваного провітаміну А, ряд стеринів - провитаминов D. Також в зелені містяться вітаміноподібні речовини (біфлавоноіди - вітамін Р, циклічні спирти інозити та ін), які за своїми функціями в тварин організмах близькі або до вітамінів, або до інших незменімим харчовим речовин (Незамінних жирних кислот і амінокислот). p> Деревна зелень містить, головним чином у зв'язаному вигляді, всі незамінні кислоти, а також незамінні поліненасичені кислоти - лінолеву і ліноленову.
1.5. Ліпіди. br/>
Термін ліпід в певній мірі умовний, оскільки під ліпідами розуміють жироподібні речовини, що входять до складу всіх живих клітин. Іноді до ліпідів відносять різні за будовою органічні сполуки, присутні в живих тканинах, не розчинні у воді і видобувні з тканин неполярними органічними розчинниками (діетиловий ефір, бензол, хлороформ). Однак при такому підході до складу ліпідів поряд з жирами потрапляють найрізноманітніші за своєю природою з'єднання: терпени і терпеноїди, смоляні кислоти, каротиноїди, хлорофіли, вітаміни та ін Тому часто при віднесенні з'єднань до ліпідів враховують і хімічну будову. Відповідно до хімічною будовою виділяють три групи власне ліпідів: жирні кислоти і продукти їх ферментативного окислення (проста-гландінов та інші гідроксикислоти); гліцероліпідів (містять в молекулі залишок гліцерину); ліпіди різного складу, що не містять залишку гліцерину і не пов'язані з липидам першої групи (деякі фосфоліпіди і гліколіпіди, діольние ліпіди, стерини та воски). Існують і інші системи класифікації ліпідів. Ліпіди створюють в рослинної тканини енергетичний резерв, утворюють захисні покривні тканини, служать запасними поживними речовинами, входять до складу клітинних мембран. Ліпіди також поділяють на прості і складні. Прості (нейтральні) ліпіди добре розчиняються в неполярних вуглеводневих органічних розчинниках (Петролейний ефір, б...
