ляді суспензій у спеціальних збірниках при температурі 4 - 6 0 С. Перед подачею на засів дріжджове молоко ретельно перемішують і дозують за об'ємом в залежності від вмісту в ньому дріжджів. Чисту культуру отримують з виходом дріжджів 35%, а природно чисту - з виходом 50%.
Сепаратори призначені для маткових дріжджів встановлюються поблизу дрожжерастірательного апарату. Повинна бути передбачена можливості ретельної дезінфекції всіх комунікацій і ємностей. Після закінчення бродіння культурне середовище повинна без зволікання подаватися на сепаратор, в аварійних випадках її необхідно охолодити до мінімально можливої вЂ‹вЂ‹температури.
Маткові дріжджі сепарують за двоступеневою схемою, бажано застосовувати для промивання воду, охолоджену до 2 0 С, з тим щоб концентрат після другої сепарації був охолоджений до 8 0 С. Охолоджене молоко зберігають у спеціально обладнаних збірниках.
Якщо дріжджі ЧК пресують, то для їх зберігання повинно бути відведено відособлене приміщення в холодильній камері з обмеженим доступом людей.
3.8 Виробництво товарних дріжджів
Товарні дріжджі вирощують в одну або дві стадії. У двостадійний схемах першу стадію називають генерацією Б або стадією дріжджів, другу - генерацією В або товарної стадією.
Генерація Б. засевной дріжджі готують за періодичним схемами з тривалістю циклу 9 - 12 год, засівають дріжджами єчк або ЧК. При передачі засевной дріжджів до товарної стадію без сепарування дозрівання недоцільно. Передача засіву в активному стані знижує тривалість лаг - фази в товарному апараті. Маткові дріжджі перед засівом антисептируют. Величину засіву знаходять за таблицею залежно від очікуваної швидкості росту.
Складку проводять дотримуючись оптимізованого режиму або прийнятої на даному заводі технологічної схеми. Харчування подають з розрахунку повного забезпечення очікуваного приросту біомаси всім необхідними компонентами.
Тривалість бродіння повинна забезпечувати достатній розрив у часі для мийки апарату Б і всіх комунікацій. Після закінчення бродіння дріжджі генерації Б негайно передають для засіву в товарний апарат або направляють на сепаратори і зберігають у вигляді молока при температурі 2 - 8 0 С. Засевной дріжджі повинні відповідати наступним вимогам: Мальтазна активність 60 - 100 хв, зимазна - 40 -50 хв, вміст азоту 2,0%, Р2О5 - 1%, клітини повинні бути великими, рівномірними. Дріжджова і бактеріальна інфекція неприпустимі. p> Генерація В. при розрахунках схем величини засіву необхідно коректувати відповідно до достовірної для даних умов швидкістю росту. Складку апарату проводять відповідно до оптимизационним режимом або користуються типовими графіком, передбаченим для даної схеми.
При роботі по безперервним схемами ВНІІХПом в період відтоків меляси і солі подаються рівномірно, відповідно очікуваному погодинним накопиченню дріжджів. Рівень рідини і зміст ...
