агато в чому визначається ступенем забезпеченості організму енергією і цілим рядом харчових речовин (за оцінками експертів ВООЗ, фактор харчування визначає більш ніж на 40% захворюваність людства).
Здоров'я може бути досягнуто і збережено лише при задоволенні фізіологічних потреб людини в енергії та всьому комплексі харчових і біологічно активних речовин, і, навпаки, будь-яке відхилення від збалансованого харчування веде до порушення функцій організму, особливо якщо ці відхилення виражені і тривалі.
У силу значущості харчування для здоров'я, проблему причин і характеру порушень структури харчування сучасної людини слід обговорити детальніше.
Існування окремих незамінних (есенціальних) харчових речовин для сучасної людини є відображенням харчового статусу людини стародавнього. Внаслідок найширшої доступності в минулому багатьох поживних речовин людина втратив ряд ферментних систем, відповідальних за їх ендогенний синтез. p align="justify"> Іншими словами, їжа сформувала багато особливості людського організму, а існуючий зараз метаболічний дисбаланс людини з природою є наслідком активної діяльності самої людини.
Дієта наших предків - збирачів-мисливців (1-3 млн. років тому) була змішаною, що включала дуже широкий спектр переважно рослинної їжі (коріння, ягоди, насіння, горіхи, листя) і невелика кількість тваринної ( при вдалій полюванні або рибалці). При цьому їх енерговитрати були дуже високі, нерідко перевищуючи 5-6 тис. ккал. на день, що вимагало споживання досить значного обсягу їжі.
Розвиток осілості, землеробства, скотарства (близько 10 тис. років тому) різко звузило спектр рослинної їжі, а застосування вогню, розширення кулінарних прийомів, способів переробки та зберігання їжі призвело до додаткових втрат багатьох харчових і біологічно активних речовин.
Але енерговитрати людей в ті часи залишалися ще значними (4,5-5 тис. ккал. у день) і тому вимагали досить великого об'єму їжі, який, як правило, цілком задовольняв потреби людини у вітамінах, мінеральних і біологічно активних речовинах. Хоча вже в цей період людство зіткнулося з першими драматичними наслідками ослаблення симбіозу з природою. p align="justify"> Так, на думку археологів і антропологів, провідною причиною деградації імперій майя, ацтеків, інків є стрімке виродження цих народів, особливо в містах, внаслідок неповноцінності харчування, оскільки харчовий раціон більшості представників цих популяцій практично обмежувався однією сільськогосподарської культурою - маісом.XX століття з характерним для них стрімким розвитком науки і техніки внесли корінні зміни й у спосіб життя, і в харчування сучасної людини.
По-перше, індустріалізація сільськогосподарського виробництва призвела до різкого зниження харчової цінності багатьох рослинних продуктів харчування.
Китайці вважа...
