У той же час існує ряд Сахаров (лактоза, фруктоза, глюкоза), що містяться в меді, винограді, фруктах, які не впливають негативно на обмін речовин. В останні роки відмічена явна тенденція збільшення споживання рафінованого цукру, що сприяє зростанню цукрового діабету, ішемічної хвороби серця та ін За фізіологічним нормам харчування організму потрібно 250-600 г вуглеводів на день. Потреба у вуглеводах у жінок на 15% менше, ніж у чоловіків. p align="justify">
ВІТАМІНИ. Вітаміни входять до складу ферментів і гормонів, забезпечуючи нормальний обмін речовин. Багато хто з них синтезуються в організмі з харчових продуктів, а деякі необхідно вводити окремо ззовні. Нестача вітамінів в організмі може бути обумовлений різними причинами: низьким вмістом їх у добовому раціоні; нераціональної кулінарною обробкою; тривалим і неправильним зберіганням продуктів харчування; різними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Підвищена потреба у вітамінах виникає при багатьох станах: у період росту і розвитку дітей; в період вагітності і лактації; при інтенсивній фізичній і розумовій роботі; при стресових станах; при інфекційних захворюваннях.
Вітаміни у великій кількості містяться у свіжих фруктах, овочах, ягодах, меді, хлібі грубого помелу, ячної крупі. Деякі з них можуть синтезуватися в організмі людини, наприклад, вітаміни Д і К. Вітаміни діляться на 2 основні групи:
водорозчинні С, групи В (В1, В2, В6, В12), РР, фолієва кислота
жиророзчинні А. К.Д. Є.
Вітамін З Найбільше вітаміну С міститься в цитрусових, ананасах, капусті, томатах, смородині, зелені. Нестача вітаміну С (аскорбінової кислоти) призводить до підвищеної кровоточивості ясен, фолікулярному гиперкератозу, у важких випадках призводить до розвитку цинги.
Нестача вітаміну В1 (тіаміну) призводить до розвитку захворювання "бери-бери", яке характеризується ураженням нервової системи (погана координація руху, слабкість, виснаження, сплутана свідомість, розвиток серцевої недостатності). Для заповнення дефіциту вітаміну В1 необхідно більше вживати рибу, пісне м'ясо, боби.
Нестача вітаміну В2 (рибофлавіну) частіше спостерігається під час вагітності, у дітей, під час стресу. Його нестача призводить до розвитку Ангулярний стоматиту, хейліту, дратівливості. Джерелами цього вітаміну є молочні продукти, печінка, яйця, жовті овочі. Дефіцит В12 (цианокоболамина) призводить до розвитку глоситу, дискінезії кишечника. У важких випадках при його недоліку розвивається злоякісна анемія.
Нестача вітаміну РР (нікотинаміду) у важких випадках призводить до розвитку пелагри, ознаками якої є дерматит, діарея, недоумство , ангулярних стоматит, хейліт. Кращими джерелами цього вітаміну служать пісне м'ясо, боби, горох, соя, риба.
Недолік фолієвої кислоти в усьому світі залишається як і раніше найбільш поширеним. Часто виникає у вагітних жінок, новонароджених дітей і в літньому віці. Проявами нестачі фолієвої кислоти є втрата ваги, анемія. Найбільше його міститься в зеленому листі, овочах, печінці, дріжджах, пісному м'ясі.
Нестача вітаміну А (ретинолу) викликає свербіж шкіри, сухість шкіри і слизових, знижується імунітет, може виникнути гемеролопатія.
Багаті вітаміном А червоні овочі, червона ікра.
Нестача вітаміну Д (кальцеферола) може призвести до порушення сну, підвищеної пітливості. Його недолік у дітей викликає рахіт. Цей Витами Д може синтезуватися в клітинах епідермісу шкіри, під впливом сонячного світла. Багаті вітаміном Д печінка, особливо морської риби і гриби.
У порівняно рідкісних випадках можуть виникнути гіпервітамінози, що також негативно позначається на здоров'ї людини. Надмірне надходження вітаміну С може викликати алергічні реакції. Надлишок вітаміну РР - жирову дистрофію печінки, вітаміну Д - кальцифікацію органів і тканин, А - диспепсію, ураження шкіри обличчя і волосітстой частини голови, у вагітних можливий тератогенний ефект
3 . Особливості харчового статусу населення, що проживає на екологічно неблагополучних територіях. Ксенобіотики в харчових продуктах.
Одним з інтегральних показників, використовуваних дл...
