а взуття.
Двері в туалет, в кабіну туалету влаштовуються типу В«метроВ». Туалетна кабіна повинна бути снащени кронштейном для туалетного паперу. На дверях кабіни повинен бути нагадування: В«Зніми санітарний одягВ». p> Душові повинні розміщуватися поруч з вбиральнями, мати переддушові, оснащені вішалками і лавами.
Пункти громадського харчування повинні бути у складі побутових приміщень або в окремих будівлях. При відсутності їдалень на підприємстві повинні бути кімнати для прийому їжі.
Забороняється приймати їжу і курити безпосередньо у виробничих приміщеннях.
Вимоги до сировини, напівфабрикатах, виробництва і випуску готової продукції.
Всі надходить сировина, допоміжні, таропакувальні матеріали та продукція, що випускається повинні відповідати вимогам діючих стандартів. Технічних умов, медико-біологічних вимог, мати гігієнічні сертифікати або якісні посвідчення.
Сировина та допоміжні матеріали допускаються у виробництво тільки за наявності висновку лабораторії або фахівців технологічного контролю підприємства.
При використанні імпортних харчових добавок підприємство повинно мати від фірми-постачальника сертифікат і специфікацію, а також гігієнічний сертифікат або дозвіл Госкомсанепідемнадзора Росії. p> Вимоги до реалізації готового продукту. Хліб і хлібобулочні вироби реалізуються відповідно до В«Правилами роздрібної торгівлі хлібом та хлібобулочними виробамиВ» і ДСТУ В«Укладання, зберігання і перевезення хліба та хлібобулочних виробівВ». p> Кожна партія хліба, хлібобулочних, кондитерських виробів повинна бути забезпечена сертифікатами, якісними посвідченнями.
Продаж хліба та хлібобулочних виробів проводиться у спеціалізованих магазинах, хлібних відділах продовольчих магазинів і універсамів. Списки магазинів щорічно уточнюються підприємством і затверджуються органами госсанепідемнадзора.
Хліб, хлібобулочні та кондитерські вироби повинні перевозитися у спеціально виділеному для перевезення даної продукції транспорті.
Хліб, хлібобулочні і кондитерські вироби при завантаженні і розвантаженні повинні бути забезпечені від дії атмосферних опадів.
7 Організація лабораторного контролю
Лабораторний контроль полягає у перевірці якості сировини, допоміжних матеріалів, готової продукції та дотримання технологічних і санітарно - гігієнічних режимів виробництва хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів і проводиться акредитованою лабораторією підприємства, а за відсутності лабораторії контроль може здійснюватися за госпдоговорами з органами та установами госсанепідемнадзора або лабораторіями, акредитованими органами госсанепідемнадзора та Держстандарту
Порядок проведення мікробіологічного контролю виробництва та якості виробів здійснюється в відповідно до діючої інструкції по санітарно - мікорбіологіческому контролю виробництва виробів і вимогам нормативно-технічної документації до якості виробів.
На підприємствах розробляється графік проведення мікробіологічного контролю санітарного стану виробництва та якості виробів.
Якість санітарної обробки обладнання перевіряють перед початком роботи не рідше 1 разу на добу.
Чистота рук контролюється шляхом взяття змивів перед початком роботи і після користування туалетом.
Всі новоприйняті працівники повинні пройти навчання з санітарного мінімуму та скласти іспити. У Надалі іспити за програмою санітарного мінімуму після занять здаються кожні два роки.
Адміністрація зобов'язана забезпечити:
В· Кожного працівника санітарним одягом у відповідності до затверджених норм;
В· Щоденну зміну санітарного одягу та індивідуальних рушників працівникам виробництва кондитерських виробів з кремом;
В· Наявність достатньої кількості прибирального інвентарю, миючих і дезінфікуючих засобів для прибиральниць;
В· Проведення один раз на два роки атестації по санітарних знань керівного і інженерно-технічного персоналу підприємств.
Кожен працівник повинен бути ознайомлений із справжніми санітарними правилами з подальшою здачею заліку по санмінімуму.
Контроль за виконанням справжніх Санітарних правил на підприємствах покладається на адміністрацію підприємства.
8 Роль і значення мікробіологічної лабораторії
Особливість роботи хлібопекарської промисловості полягає в тому, що хлібні вироби, як правило, за винятком ряду сортів, що відносяться до хлібним консервам, підлягають швидкій реалізації. При цьому підприємства повинні гарантувати відповідність якості продукції вимогам чинних в галузі стандартів.
Важливою ланкою у вирішенні завдання випуску виробів високої якості при дотриманні встановлених норм виходу є технохімічних контроль виробництва.
Контроль виробництва є основним засобом спостереження за правильністю ведення технологічного процесу і при необхідності його виправлення.
Постійний і правильно організований...
