повітрообміну створюється рівномірний температурно-вологісний режим, а також видаляються газоподібні речовини, виділяються зберігаються товарами, тарою, обладнанням та ін
Газовий склад повітря - показник режиму, що характеризує склад газів в навколишньому середовищі. Обумовлений трьома групами компонентів:
основні гази (кисень, азот і вуглекислий газ);
інертні гази (водень, гелій, аргон та ін);
шкідливі газоподібні домішки (оксиди азоту, сірки, озон, аміак).
Освітленість - показник режиму зберігання, що характеризується інтенсивністю світла на складі.
На збереженість більшості товарів світло, особливо сонячний, чинить негативний вплив, оскільки активізує окислювальні процеси, внаслідок чого відзначаються прогоркание жирів, руйнування фарбувальних речовин, вітамінів і ін
Наприклад, при довгому зберіганні на світлі, особливо при інтенсивному сонячному освітленні, дуже сильно вицвітають тканини, шкіра, хутра і т.д.
Вимоги до санітарно-гігієнічного режиму зберігання характеризуються комплексним показником чистоти.
Чистота - стан об'єктів зберігання і навколишнього середовища, яке характеризується забрудненнями, що не перевищують встановлених норм.
Розміщення - найбільш значимий фактор, що визначає умови зберігання, і характеризується показниками навантаження складів: площею, коефіцієнтом завантаження, висотою розміщення
Транспортування є різновидом короткочасного зберігання продовольчих товарів, і тому при перевезенні треба створювати умови, аналогічні стандартному зберіганню. Найкращий вид транспорту для перевезення продовольчих товарів - рефрижератори.
Вивчаючи процеси, що відбуваються у продовольчих товарах при транспортуванні і зберіганні, необхідно виявляти оптимальні умови, при яких якість продовольчих товарів не знижувалося, і втрати були мінімальними.
Впровадження прогресивних видів тари та упаковки, організація зберігання товарів у місцях виробництва, створення прямих зв'язків між виробниками та одержувачами, використання нових способів транспортування і зберігання, холодильної техніки на всіх стадіях руху продукції (транспортування, зберігання, реалізація) будуть сприяти найбільш повному збереженню якості продовольчих товарів.
Фактором якості, що формує і зберігає, є також якість праці працівника на всіх стадіях життєвого циклу продукту.
Висновок
Рух за поліпшення якості продукції в Росії існувало з періоду проведення індустріалізації. З плином часу ставало ясно, що сталого вдосконалення якості продукції не можна домогтися шляхом проведення окремих і навіть великих, але розрізнених заходів. Тільки шляхом системного та комплексного, взаємопов'язаного здійснення технічних, організаційних, економічних і соціальних заходів на науковій основі можна швидко і стійко удосконалювати якість продукції.
Фактори, що впливають на якість продукції, ...
