к роботи кафе в 10.00), чистий і охайний вигляд співробітників. Із загальної кількості - 25 відповідали осіб, 19 - постійні клієнти. br/>В
Рис. 1.1. Побажання клієнтів щодо обслуговування в кафе
За результатами експертної оцінки основні недоліки в обслуговуванні - неуважне і невежливое ставлення співробітників до відвідувачів, низька швидкість обслуговування і недостатня чистота залу кафе. Несвоєчасне прибирання використаного посуду зі столиків і чистота - названі недоліки 24% респондентів. p align="justify"> Для визначення ключової проблеми, що вимагає подальшого розгляду, нами було проведено аналіз за методом В«Експертна ранжуванняВ». Були керівники організації. p align="justify"> В результаті проведеного нами опитування, була виявлена ​​найбільш ключова проблема в діяльності організації. Їй стала проблема «³дсутність заходів з підвищення кваліфікації персоналуВ». p align="justify"> Даний вибір можна охарактеризувати тим, що для підприємства громадського харчування робота з клієнтами є основоположним чинником успішності діяльності.
1.4 Завдання і критерії її досягнення
Проблема: Відсутність заходів з підвищення кваліфікації персоналу
Задача: впровадити заходи з підвищення кваліфікації персоналу на підприємстві
У критерії досягнення завдання (показників її успішного рішення) будуть входити:
В· Якість - наскільки ефективно дані заходи сприятимуть підвищенню кваліфікації персоналу
В· Час - інтервал часу для впровадження даних заходів і отримання перших результатів повинен не перевищувати півроку
В· Витрати - допустимі витрати на підвищення кваліфікації персоналу не повинні перевищувати 500 000 крб.
В· Ставлення персоналу - позитивне ставлення персоналу до введення даних заходів
2. Практичний розділ
.1 Генерація ідей
Після виявлення ключовою проблеми і постановки завдання існують кілька способів вирішення останньої:
В· Перекваліфікація за рахунок додаткового навчання
В· впровадження тренінгів
В· заохочення преміями за індивідуальне додаткове навчання
В· матеріальне стимулювання за збільшення обсягу продажів для офіціантів (додатковий% з виручки до заробітної плати)
В· система штрафів і депреміювання за недотримання стандартів обслуговування...
