стовуємо формулу (1). 10-11 = 2,5 * 60 * 22/100 = 33 чол? по меню вільного вибору з 10 00 до 23 00 :
N 10-11 = 2 * 70 * 32/100 = 44 чол,
N 18-19 = 0,4 * 70 * 54/100 = 15
Аналогічно проводимо інші розрахунки, результати зводимо в таблицю 1.
Таблиця 1. ? Розрахунок кількості споживачів в загальнодоступному кафе на 54 місця
Годинники работиОборачіваемость 1 місця в залі за 1 ч.Средній% завантаження залаКолічество потребітелейКоеффіціент перерасчетаМеню скомплектованого раціона10.00 - 11.002,560330,150611.00 - 12.002,580440,200912.00 - 13.002,580440,200913.00 - 14.002,570380 , 173514.00 - 15.002,560330,150615.00 - 16.002,550270,1232 Разом: 2190,9997 Меню вільного вибора10.00 - 11.00270440,103711.00 - 12.00280510,120212.00 - 13.00280510,120213.00 - 14.00280510,120214.00 - 15.00260380,089615.00 - 16.00240250,058916.00 - 17.00230320,075417.00 - 18.00250540,127318.00 - 19.000,470150,035319.00 - 20.000,480170,040020.00 - 21.000,480170,040021.00 - 22.000,480170,040022.00 - 23.000,460120,0283 Разом: 4240,9991
За результатами розрахунків знаходимо коефіцієнт перерахунку страви, для цього використовуємо формулу 2:
Кч = N ч/Nраціон (2)
де: К год - коефіцієнт перерахунку страв за годину;
N год - кількість споживачів за 1 годину;
N раціон - кількість споживачів за раціон.
Підставляємо значення у формулу 2, наприклад:
До 10.00-11.00 = 33/219 = 0,1506;
До 16.00-17.00 = 32/424 = 0,0754;
Коефіцієнт перерахунку страв розраховуємо до 10-тисячного, сума коефіцієнта за раціон повинна дорівнювати 1 або менше її.
На підставі отриманих даних таблиці 1 складаємо графік завантаження залу. Для чого на осі Ох відкладаємо час роботи залу, а на осі Оу - кількість споживачів. br/>В
.2 Розрахунок виробничої програми підприємства
Відповідно до кількості споживачів визначаємо кількість випущених і реалізованих підприємством страв і покупних товарів. Розрахунок кількості страв основних груп страв (холодних страв і закусок, супів, других і солодких страв), гарячих, холодних напоїв, хліба, борошняних, булочно-кондитерських виробів та інших товарів виробляємо окремо. p> Загальна...
