350.7Олівковое масло20200.20.4Мак сушенний10100.10.2Яблочний уксус550.050.1Сахар-песок110.010.02Черний перец11.0.010.02Соль пішевая поваренная110.010.02Виход готового блюда3103103.16.2
Підготовка сировини до виробництва страви Закуска з картоплі з копченою рибою проводиться відповідно до правил механічної та теплової обробки сировини.
Технологія приготування:
1. Буряк вимити, укласти в кишеню з фольги, трохи посолити, поперчити і запекти. p align="justify">. Картоплю почистити і замочити на деякий час у воді, потім відварювати протягом 10 хвилин. p align="justify">. Невисокі формочки для випічки змастити вершковим маслом, присипати сіллю і перцем. p align="justify">. Відварену картоплю натерти на крупній тертці, викласти у формочки, притискаючи злегка пальцями, посолити і поперчити, зверху покласти по шматочку вершкового масла і запікати в розігрітій духовці 10-15 хвилин. p align="justify">. Цибулю почистити і нарізати півкільцями. p align="justify">. Розігріти в сковороді 2 ст. ложки оливкової олії і обсмажити цибулю до прозорості.
. Яблуко і буряк почистити і нарізати кубиками. p align="justify">. Додати підсмажену цибулю, яблучний оцет, цукор, 2-3 ст. ложки оливкової олії, посолити, поперчити і перемішати.
. Кріп дрібно посікти. p align="justify">. Рибу порізати невеликими шматочками. p align="justify">. Акуратно вийняти пропечені картопляні млинчики з формочок на тарілку, присипати їх маком, зверху розкласти яблучно-бурякову заправку, шматочки риби, присипати кропом. p align="justify"> Вимоги до оформлення, подачі, реалізації і зберігання:
1. Закуска з картоплі з копченою рибою
повинна подаватися в пиріжковою тарілці.
. Температура подачі повинна бути 60-65 0 С.
. Термін реалізації 15 хв. з моменту закінчення технологічного процесу
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: золотистий. властивий картоплі, оформлений рибним шматочком зверху;
Колір: світло-золотистий;
Консистенція: м'яка, стійка;
Смак і запах: рибний, солоний з кислуватим присмаком,
Показники якості та безпеки:
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви, відповідають критеріям, зазначеним у додатку до ГОСТу Р 50763 - 95 В«Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови В». br/>
Показники харчового складу та енергетичної цінності
Білки, Гжіров, гуглеводов, гЕнергетіческая цінність (Ккал) 20.032.981.2341.5
