и або використовувати послуги дрібнооптових магазинів.
Кількість матеріальних засобів визначається на основі норм витрати, оснащення, експлуатаційних норм.
Складські приміщення підприємств громадського харчування служать для приймання надходять від постачальників продуктів, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання та відпуску. Вони повинні мати зручний зв'язок з виробничими приміщеннями. p align="justify"> Для зберігання швидкопсувних продуктів на даному підприємстві обладнується три охолоджувані камери: одне камера для короткочасного зберігання м'ясних і рибних напівфабрикатів; інша камера для молочно-жирових продуктів і гастрономії; третя камера для фруктів, овочів, ягід і напоїв . Для зберігання не швидкопсувних продуктів передбачені дві не охолоджує комори: комора для овочів і комора для сухих продуктів. Також на підприємстві передбачаються приміщення зберігання білизни, інвентарю та складської тари. p align="justify"> З складських приміщень підприємства відпустку продуктів здійснюється на виробництво.
Перед відпусткою комірник розкриває тару, перевіряє якість товарів, проводить їх сортування і зачистку.
Тара - це товарна упаковка, вживана при перевезенні і зберіганні товарів. Вона оберігає, продукти від псування, пошкоджень, забруднень під час доставки та зберігання. p align="justify"> Класифікується тара за чотирма основними ознаками:
по виду матеріалу (дерев'яна, скляна, металева, тканинну, пластмасову, картонно-паперову);
за ступенем жорсткості (жорстка, напівжорстка, м'яка);
за ступенем спеціалізації (універсальна і спеціалізована);
по кратності використання (однооборотной і многооборотная).
До тари пред'являють технічні, експлуатаційні, економічні, санітарно-гігієнічні та екологічні вимоги.
При прийманні тари з якості перевіряють її цілісність, зовнішній вигляд, опрощают увагу на наявність пошкоджень. Розкриття тари повинно проводитися спеціальними інструментами з тим, щоб зберегти її якість. br/>
.3 Склад виробничих приміщень дієтичної їдальні
Дієтична їдальня має два заготовочних цеху, один з них м'ясо-рибний цех. У їдальнях, які працюють на сировину при порівняно невеликій кількості переробляються м'яса і риби проектується м'ясо-рибний цех. У цеху обладнані місця для обробки м'яса і риби. Птах обробляється на тій же ділянці, де і м'ясо. Обладнання та інвентар промарковані відповідно з належністю тієї чи іншої лінії оброблюваного сировини. М'ясо-рибний цех призначений для первинної обробки м'яса і риби, і для приготування з них напівфабрикатів. Стіни і підлога викладені плиткою. Освітлення штучне і природне допомогою ламп розжарювання або через віконні...
