отвори. p align="justify"> У цеху дієтичної їдальні є обладнання та інвентар:
- виробничі столи;
- м'ясорубка;
- холодильник, морозильник;
- раковина, 2 ванни;
- стелаж для посуду цеху;
- промарковані ножі, лопатки, обробні дошки тощо;
- ваги;
- разрубочний стілець.
Другий заготівельний цех дієтичної їдальні, призначений для обробки овочів (картоплі, коренеплодів, капусти, сезонних овочів). Розташований поблизу с м'ясо-рибний цехом. p align="justify"> Стіни і підлога викладені плиткою, так як це полегшує вологе прибирання в цеху. Освітлення штучне і природне допомогою ламп розжарювання або через віконні отвори
У цеху дієтичної їдальні є обладнання та інвентар:
- картофелечистка;
- мийна ванна, раковина;
- виробничий стіл;
- стелаж для посуду цеху;
- овочерізально машина;
- промарковані ножі, обробні дошки тощо;
- подтоварники для овочів;
- ваги.
Холодний цех є доготовочних. Холодний цех призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів. Продукція, яка використовується для приготування страв, перед відпусткою не береться під вторинної тепловій обробці, тому в цеху дотримуються суворі санітарні вимоги: продукти, що використовуються для приготування страв, зберігаються в холодильних шафах або камерах при температурі не вище 6 ... 8 В° С; посуд і інвентар промарковані і використовуються за призначенням.
Холодний цех розташований в близи з роздачею, мийного столового посуду і гарячим цехом, для того щоб виробляти теплову обробку продуктів необхідних для приготування холодних страв. Приміщення світле, підлога і стіни викладені плиткою, освітлення штучне і природне допомогою ламп розжарювання або через віконні отвори. p align="justify"> Холодні страви реалізуються в короткий термін, салати заправляються тільки перед відпусткою. Страви залишилися з минулого дня до реалізації не допускаються. Готують в цеху салати. Відпускають холодні страви при температурі 12-14 В° С.
У ц...
