везуть у спеціальних термошкафах. Однак перед транспортуванням вони не доводять до повної готовності, а доходять уже в мармітах ближче до моменту подачі. Вартість заходу позначається на меню і ціною напоїв і продуктів, але не на зовнішньому оформленні. Одноразовий посуд у подібних випадках не використовується. Виняток стосується звичайно тільки пивних склянок. p align="justify"> Тематичні заходи: Організація тематичних шведських столів відрізняється спеціальними елементами меню й деталями сервіровки. Наприклад, якщо це день кавказької кухні, на столі неодмінно повинна бути баранина, зелень, овочі і обов'язково соуси. Страви, що не мають відношення до кавказької кухні (скажімо, оселедець під шубою), на подібному заході неприпустимі. Оформлення столу повинно включати в себе деталі, типові для Кавказу. Для офіціантів потрібна відповідна тематиці уніформа. p align="justify"> Організаторам такого шведського столу потрібно знати про культуру, традиції і звичаї країни, кухню якої вони використовують. Наприклад, у кавказькій кухні широко використовується відкритий вогонь і рожен для приготування не тільки м'ясних, але й овочевих, рибних і навіть сирних страв. p align="justify"> Для кавказьких соусів всіх видів в якості основи використовується виключно рослинна сировина. Найчастіше це кислі ягідні і фруктові соки або пюре з ткемалі, терну, граната, ожини, барбарису, іноді з помідорів. Велике поширення мають також горіхові соуси, де основою служать товчені горіхи, розведені або бульйоном, або простою водою або винним оцтом. Рідше використовується в якості основи для деяких соусів товчений часник (але він входить як додатковий компонент у більшість соусів). У багатьох соусах і підливах всі зазначені основні рослинні елементи (кислий сік, горіхи, часник) з'єднуються в різних пропорціях. Поряд з основою до складу грузинських соусів входить також великий набір прянощів, в основному пряної зелені, пряних трав, до яких додається невелика кількість сухих прянощів. p align="justify"> Щоб скласти меню потрібно знати послідовність розташування страв:
. Ікра зерниста
. Риба малосоленая (сьомга, лососина з лимоном)
. Рибні холодні страви:
Риба відварна з гарніром (осетрина, білуга, севрюга)
Риба заливна
Риба під маринадом
Риба під майонезом
Рибна гастрономія і закусочні консерви:
Шпроти з лимоном
Риба холодного та гарячого копчення
. Оселедець натуральна з гарніром, рубана
. Нерибні продукти моря
. Салати і вінегрети
. М'ясні холодні страви і закуски:
М'ясо відварне, заливне
М'ясна гастрономія
М'ясо смажене <...
