пати паприкою, подавати негайно.
В 1 порції: 227,3 ккал, білки - 2,4 г., жири - 16,9 м., вуглеводи -16,4 р.
Таблиця 1. Показники, що характеризують свіжість м'яса птиці (куряче філе)
ПоказательХарактерістіка тушок птіцисвежіхсомнітельной свежестинесвежихслизистойблестящаябез блескабез блескамишци на разрезеслегка вологі, блідо-рожевого цветавлажние, злегка липкі, більш темного кольору, ніж у свежіхвлажние, липкі, більш темного кольору з коричневим оттенкомконсістенціямишци щільні, пружні, при натисканні пальцем утворюється ямка швидко виравніваетсямишци менш щільні і пружні, ніж у свіжих, ямка від натискання пальцем вирівнюється повільно і не полностьюмишци в'ялі, ямка від надавлювання пальцем не выравниваетсязапахспецифический, властивий свіжому мясузатхлий в грудо черевної полостігнілостний, найбільш виражений в грудобрюшной порожнини
Смажена птиця повинна мати рум'яну скориночку. Колір філе курей та індиків - білий, окостів - сірий або світло-коричневий, гусака і качки - світло-або темно-коричневий. Консистенція - м'яка, соковита. Шкіра - чиста, без залишків пера і синців. p align="justify"> Страви з філе птиці і тушки дрібної дичини готують на замовлення, так як при зберіганні погіршується якість цих виробів.
Якість картоплі має відповідати вимогам і нормам, зазначеним в Гості РФ В«картопля свіжа продовольча, реалізований у роздрібній торговельній мережіВ» Дата введення 2003-01-01
ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 1
. Область застосування
1. Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо
В«Куряче філе в тесті з картоплею в помаранчевій глазуріВ», виробляється рестораном та його філією
2. Перелік сировини
Для приготування страви використовують таке сировина
Курячі грудкіГОСТ 21784-76Сок апельсінабазілікГОСТ 16732-71сахарГОСТ21-78яйцаГОСТ 875-69Растітельное маслоГОСТ 1129-73картофельГОСТ 7176-73
Сировина, що використовується для приготування страви, повинна відповідати вимогам нормативної документації, мати сертифікати і посвідчення якості.
3. Рецептура
Рецептура страви 1 порція
НаіменованіеМасса, гКуріное філе150Тесто слоеное200бекон100базилик15яйцоперецКартофельСливочное масло100Олівковое масло5парікаСок апельсіна50Сахарний песок25
4. Технологічний процес
4.1. Підготовка сировини до виробництва страви В«Куряче філе в тесті з картоплею в помаранчевій глазуріВ»
Проводиться відповідно до В«З...
