зму людини. Вживання супів в якості першої страви зумовлено впливом, який вони чинять на травлення. Екстрактивні речовини м'яса, що містяться в бульйоні, цибуля, овочі активізують діяльність травних залоз, сприяють порушенню апетиту. p align="justify"> За способом приготування супи підрозділяються на заправні, пюреобразні і прозорі, а в залежності від температури - на гарячі і холодні. Готують ці страви на м'ясних, рибних і грибних бульйонах, фруктово-ягідних відварах, використовуючи для цього молоко, квас, розсіл. p align="justify"> У табл. 3 представлений асортимент супів кафе В«КвасоляВ». br/>
Таблиця 3 Асортимент супів кафе В«КвасоляВ»
НаіменованіеКол-воЦена, руб. В«Танго з дарами моряВ» (зі свіжих томатів з морепродуктами)/350/10/430Уха В«НептунВ» (з осетрових порід, лососевих порід і ракових шийок)/350/ 350Суп В«ХаріраВ» (з баранини, з нутом і картоплею)/350/240Сирний суп з мідіями (суп-крем з питтой)/250/250Суп-крем з гребінцями і спаржей/250/520Солянка м'ясна (мова, салямі, сосиски, копчене м'ясо)/500/360 В«Том кха кайВ» (суп з кокосовим молоком, куркою, креветками)/40/490 В«Цибулевий гратінВ» (суп цибульний з сирною грінкою)/300/290Суп-пюре з білих грибів (з горіховим маслом) /300/460Суп В«ТосканськийВ» (з фрикадельками)/350/170Суп-пюре із зеленого горошку (з чіпсами з хамона і ргенкамі)/160/220Пот-А-фе (на баранячому бульйоні з корейкою і овочами)/440/340
Отже, асортиментний перелік супів кафе В«КвасоляВ» має менше позицій, чим переліки закусок, однак все-таки досить різноманітний.
2.4 Другі гарячі страви
Як правило, саме другі гарячі страви є основою обіду або вечері в кафе. Основні страви повинні не тільки мати відмінний смак, але і радувати око. p align="justify"> Гарячі другі страви в кафе В«КвасоляВ» зазвичай складаються з основного продукту (шматочок риби, м'яса, птиці) і гарніру. Для приготування гарячих страв продукти відварюють, припускають, смажать, тушкують і запікають. p align="justify"> Другі гарячі страви поділяються на м'ясні, рибні, грибні, а також на гарніри до них - з овочів, круп і макаронних виробів. Другі гарячі страви нарівні з першими гарячими стравами (на відміну від холодних страв і закусок) відносяться до основних. p align="justify"> У табл. 4 представлений асортимент других гарячих страв кафе В«КвасоляВ». br/>
Таблиця 4 Асортимент других гарячих страв кафе В«КвасоляВ»
НаіменованіеВиход, гр.Цена, руб. В«ПаельероВ» (рис, кролик, креветки, мідії, каракатиці, блюдо розраховане на 2 особи)/1000/1050Сібас (на лавовому камені з соусом В«БіскВ» при наявності дисконтної карти знижка на блюдо 5%)/1шт./120/50/1080Форель гриль (з соусом В«ХаріссаВ» і томатами)/1 шт./40/50/590Лікедра в соусі місо Халапеньо (з горохової лапшей і морською капустою) /160/150/1030СібасAl Plancha (з соусом з бі...
