Від білого до світло-кремового
За фізико-хімічними показниками продукт повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3.
Фізико-хімічні показники молока-сировини table border="1" cellpadding="7" cellspacing="3">
Показники
Норма
Вищий
Перший
Кислотність, В° Т
від 16 до 18
від 16 до 18
Група чистоти, не нижче
1
1
Щільність, кг/м НЕ нижче
1028,0
1027,0
Температура замерзання, не вище
- 0,520
Зміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені СанПин 2.3.2.1078.
Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПин 2.3.2.1078.
Мета приймання молока: визначити якість надійшов молока-сировини і забезпечити випуск продукту високою харчовою цінністю, безпечної для споживача і відповідної медико-біологічним вимогам і санітарним нормам якості.
При здавання-приймання на підприємстві температура молока повинна бути не вище 6 В° С.
2. Очищення молока.
Основний метою очищення молока є видалення різних механічних домішок, які забруднюють молоко і створюють умови для розвитку мікроорганізмів.
Після взведення молоко очищають фільтрацією, для цього застосовують фільтруючу тканину складену в декілька шарів.
Фільтруючий матеріал періодично замінюють. Санітарну обробку фільтруючих матеріал необхідно проводити якісно, ​​так як вони можуть стати вогнищем обсіменіння молока.
3. Охолодження молока.
Мета охолодження: зберегти початкові властивості молока, уповільнити наростання кислотності і призупинити розвиток молочнокислих бактерій.
Молоко є гарною середовищем для молочнокислих, ма...
