5 0,12 2,20 - 176 24 115 2,1 32911,44 1 15,31 9,71 3,55 60 - 3,25 2 6,88 8 11 , 1311,77 1,44 15,02 1,47 14,28 110 - 4,69 2,66 9,2 14 10,97
Як видно з таблиці борошно не є продуктом, збалансованим по білках, жирах і вуглеводах, борошно вищого і 1-го сорту містить недостатньо вітамінів і мінеральних речовин, найбільше в ній міститься вуглеводів.
Розрахунок амінокислотного скора білка
Найменування амінокіслотСодержаніе амінокислот в 1г. ідеального білка по ФАО, мгСодержаніе амінокислот в 1г. білка, мгАмінокіслотний шв,% Вищий сорт1-й сортВисшій сорт1-й сортІзолейцін Лейцин Лізин Метіонін і цистеїн (у сумі) Фенілаланін і тирозин (у сумі) Триптофан Треонін Валін40 70 55 35 60 10 40 5041,74 78,25 24,27 34 , 27 72,81 9,71 30,19 45,7250 76,69 25 37,73 83,02 11,32 30 48,11104,35 111,78 44,12 97,91 121,35 97,1 75, 47 91,44125 109,56 45,45 107,8 138,36 113,2 75 96,22
Як видно за результатами розрахунку для борошна пшеничного 1-го та вищого гатунку лимитирующими кислотами є лізин, валін, треонін, а головною лімітуючою кислотою для даних продуктів є лізин, і як видно з прикладу борошно більш низького сорту більш багата незамінними амінокислотами.
Безпека - відсутність неприпустимого ризику для життя, здоров'я та майна споживачів при експлуатації або споживанні товарів. Безпека харчової продукції виражається в її нешкідливості для людини при споживанні. p align="justify"> Нешкідливість і безпеку продуктів досягається шляхом нормування вмісту в них різних речовин (токсичних елементів, пестицидів і т.д.), дані значення прописуються в відповідної нормативної документації. Для прикладу наведемо показники безпеки для борошна пшеничного. br/>
Показники безпеки
показательДопустімий рівень не більше, мг/кгТоксічние елементиЦінк Миш'як Свинець Кадмій Ртуть Медь30 0,1 0,5 0,2 0,03 15МікотоксіниАфлотоксін У 1 < span align = "justify"> Дезоксиніваленол Т-2 токсин зеараленол0, 005 1,0 0,1 1,0 ПестицидыГексахлорциклогексан ( ?, ?,? - Зомер) і його ДДТ метаболіти0, 02 0,05 Шкідливі домішки і забрудненість вредітеляміНе допускається
Екологічні властивості - здатність товарів не мати шкідливого впливу на навколишнє середовище при їх виробництві, зберіганні, експлуатації споживанні. Для борошна, як і більшості харчових продуктів, даний показник виражається в можливості утилізації та повторного використання паперової тари після переробки, у відсутності в її складі шкідливих речовин завдають значної шкоди навколишньому середовищу при розкладанні. p align="justify"> Показниками естетичних властивостей товарів служать зовнішній вигляд, цілісність, стиль, дизайн, інформаційна виразність, досконалість ...
