яється товарознавцями, комірниками, матеріально відповідальними особами, завідувачами або директорами підприємств. Приймання продуктів починають з перевірки супровідних документів, якості упаковки, відповідності харчових продуктів супровідним документам і маркування, позначеної на тарі (упаковці). Центрами державного санепіднагляду проводяться гігієнічну експертизу харчових продуктів тільки за наявності спеціальних санітарно-епідеміологічних показань. p align="justify"> Кількість прийнятих швидкопсувних і особливо швидкопсувних харчових продуктів повинне визначатися обсягом працюючого холодильного обладнання (для зберігання даного виду продуктів), наявного на підприємстві. Тара та упаковка харчових продуктів повинні бути міцними, чистими, сухими, без стороннього запаху і порушення цілісності. Зберігання швидкопсувних, особливо швидкопсувних харчових продуктів в умовах охолодження повинно забезпечуватися не тільки в складських приміщеннях, але і в місцях безпосередньої їх продажу. p align="justify"> На складі повинен бути забезпечений постійний контроль за підтриманням оптимальної температури і вологості повітря. Регулювання температурно-вологісного режиму здійснюється за допомогою вентиляції, опалення, холодильних установок. br/>
Таблиця 1 - Оптимальні режими зберігання продовольчих товарів на складах
Найменування товаровноминальнаяфактическаяТемпература повітря, В° СОтносітельная вологість,% Температура повітря, В° СОтносітельная вологість,% Бакалійні товари, кондитерські вироби, сушені плоди і овощіне понад 1860 - 7020 - 2270 - 80Мясо та м'ясопродукти охлажденние0 - 2850 - 285Риба охлажденная0 - 595 - 1000 - 595 - 100Плоди і овочі свежіе3 - 1280 - 9020 - 2270 - 80Мясо та м'ясопродукти морожениене понад -990 - 100 - 1090 - 100Риба мороженаяне понад -1890 - 951585 - 90Плоди і овочі морожениене понад -1890 - 95не понад - 1890 - 95
При зберіганні харчових продуктів повинні суворо дотримуватися правила товарного сусідства, норм складування. Продукти, що мають специфічним запах (оселедці, спеції і так далие), повинні зберігатися окремо від продуктів сприймають запахи. p align="justify"> Забороняється складування харчових продуктів поблизу водопровідних і каналізаційних труб, приладів опалення, поза складських приміщень, а також складування затарених продукції безпосередньо на підлозі.
Усі харчові продукти в складських приміщеннях, охолоджуваних камерах, підсобних приміщеннях тощо повинні зберігатися на стелажах, піддонах, підтоварниках.
М'ясо допускається до приймання тільки за наявності ветеринарного клейма і документа, що свідчить про огляд та укладанні ветнагляду. Див Інструкцію Мінсільгосппроду РФ від 28 квітня 1994 р. по ветеринарному клеймуванню м'яса. p align="justify"> Майонез зберігають у затемнених приміщеннях при температурі від 3 до 18 В° С і відносній вологості повітря не більше 75% відповідно...
