Реферат Гігієнічні основи оптимального харчування

ти сире м'ясо і погано провареної риби; овочі та фрукти, коренеплоди ретельно мити щіточкою в проточній воді.

Аліментарний шлях передачі і таких інфекцій як холера, черевний тиф, дизентерія, гепатит А та інші вірусні кишкові захворювання. їжа благодатне середовище для збереження, розмноження збудників хвороб, паразитів. Патогенні, умовно-патогенні і сапрофітні мікроорганізми мають абіогенні, зоонозні і антропогенні резервуари і на різних етапах потрапляють у харчові речовини. Мікробні агенти в результаті первинної контамінації або вторинного забруднення харчової продукції надходять в організм. Для профілактики потрапляння агентів в організм сировину, отриману від хворих тварин вимагає спеціальної технологічної обробки. Якщо ж ефективність мала, то проводиться харчова утилізація або знищення. p align="justify"> Мікотоксини - органічні природні сполуки метаболіти, грунтових мікроскопічних грибів, що паразитують на рослинах.

Висновок

Харчування - універсальна форма зв'язку організму із зовнішнім середовищем, провідне ланка в загальній ланцюга обміну речовин. Їжа - комплекс біологічно активних речовин, сполук фізіологічної та гормональної регуляції. Необхідні вишукування ефективних і фізіологічно адекватних нутрієнтів з іммунномоделірующімі властивостями, імунокорекції. Постає питання про вироблення імунологічних критеріїв статусу харчування і використання і в діагностиці здоров'я і захворювань. Одночасно слід ввести в соціально - гігієнічний моніторинг оцінку факторів ризику по харчовим речовин, проводити об'єктивну оцінку рівнів ризику. Моніторинг безпеки харчових продуктів, ранжування території за пріоритетністю контамінантів та групи харчових продуктів. Пріоритетність середовища контамінантів - миш'як, свинець, кадмій, молібден. Аліментарна навантаження в надлишковій раціоні йде за рахунок картоплі та хлібобулочних виробів, хлорорганічними пестицидами з овочами, коренеплодами, фруктами. p align="justify"> Створена система МЕІС - медико-екологічна інформаційна система по Гомельській області визначає здоров'я населення як економічний потенціал, суспільною цінністю. Соціально-гігієнічний моніторинг передбачає інтегральний аналіз системи. В«Навколишнє середовище - здоров'яВ», з використанням методів медико-екологічної експертизи харчових речовин і продовольчих продуктів. У законі РБ В«Про санітарно-епідемічне благополуччя населенняВ» у статті 26 викладаються вимоги до продовольчої сировини, харчових продуктів, технологій їх виготовлення і контактують з ними матеріалів і виробів, харчових добавок. Вони повинні відповідати санітарним правилам за якістю. У ст. 29 у вимогах до харчування населення говоритися про науково обгрунтованих фізіологічних нормах харчування людини, вони включені в мінімальні соціальні стандарти рівня життя населення. p align="justify"> Раціональне харчування несе функцію не тільки озд...