В·
хлібобулочних виробів зниженої вологості - з вологістю менше 19%. До них відносяться: бубличні вироби, сухарі, грінки, хрусткі хлібці, соломка, хлібні палички, галети, крекер, солоні палички, брецель.
Вироби бубличні . У цю групу входять бубличні вироби, що виробляються з пшеничного борошна вищого і першого сортів. У групі бубличних виробів розрізняють сушіння, бублики і БУБ Асортимент сушок, що виробляються з пшеничного борошна вищого гатунку, включає такі найменування: ванільні, гірчичні, з корицею, лимонні, аматорські, молочні, з маком, нові, прості, в тому числі ахлорідний, здобні з сіллю, човнику, діабетичні, мінські, сушіння до пива; з пшеничного борошна першого сорту: крихітка, прості, зокрема ахлорідний, здобні дитячі, здобні з кмином, солоні, чайні.
Асортимент бубликів, що виробляються з пшеничного борошна вищого гатунку, включає такі найменування: ванільні, лимонні, збагачені білками, прості для Крайньої Півночі, слов'янські, здобні, цукрові з маком (київські), Черкізовського, яєчні; з пшеничного борошна першого сорту: гірчичні, дитячі, молочні, цукрові, прості.
Асортимент бубликів , що виробляються з пшеничного борошна першого сорту, включає такі найменування: ванільні, гірчичні, донські, лимонні, молочні, здобні, українські, прості, з маком, з кмином.
Сушки, бублики і бублики виробляють у вигляді кільця овальної форми - для ванільних, лимонних бубликів і сушок човнику, круглої форми для всіх інших виробів. У виробах ручної оброблення допускається помітне місце з'єднання кінців джгута і зміну товщини виробів у місцях з'єднання кінців джгута. Маса одного бублика повинна бути 0,1 і 0,05 кг, для сушок і бубликів регламентується кількість виробів в одному кілограмі. Вологість сушок від 9 до 13%, бубликів від 9 до 19%, бубликів від 22 до 27% залежно від виду виробів і сорту борошна. Сушки, бублики і бублики випускають ваговими, фасованими і штучними. Термін максимальної витримки бубликів на підприємстві після виймання з печі - не більше 6 год, упакованих - не більше 10год.
Сухарі - хліб (булка), розрізаний і вдруге печений. Сухість збільшує термін придатності. Сухарі використовуються в мореплаванні, в арміях і в далеких експедиціях. Існувало навіть поділ на сухарі звичайні і сухарі офіцерські, останні випікалися з борошна більш високої якості.
Німецька назва "Zwieback" , італійське "
