ганізм человека. Забруднюючою з'єднаннями назівають Речовини, что роблять токсікологічній або біологічний Вплив на організм людини [13]. p align="justify"> Чужорідні Речовини, за Даними Л. Росівал, Р. Енгст и А. Соколов, класіфікують на спеціально додані ї Випадкове, что втрімуються в продуктах харчування. Спеціально додані Речовини. Смороду є складових частин харчових ПРОДУКТІВ и прізначені для вживании. До найважлівішого Із цієї групи ставлять Речовини з антімікробною дією (Хімічні засоби консервування, Антибіотики), харчові барвники, смакові інгредієнті ї Речовини, что поліпшують товарний вигляд и спріяють Збереження харчових ПРОДУКТІВ. Випадкове, что втрімуються в продуктах з'єднання. Смороду попадають у продукти у вігляді Забруднення Із сировина, тари або в результаті ОБРОБКИ, и прісутність їх у харчових продуктах не є обов'язковим. До них ставлять Залишки допоміжніх матеріалів, застосовуваного при одержанні або переробці харчових ПРОДУКТІВ, альо НЕ призначеня буті їхнімі складових частин. У більшості віпадків мают на увазі сторонні домішки хімічної природи [11]. p align="justify"> До Забруднення Із НАВКОЛИШНЬОГО середовища ставлять радіоактівні ї отрутні відходи промісловості, транспорту й домашнього господарства, что попадають через Повітря, воду й грунт на продукти харчування або пронікаючі в них при зберіганні. Забруднення компонентами пакувальних матеріалів - забруднення від металевої тари (свинець, олово), від просоченням паперу або від дерева. Такі забруднення часто переходять у продукти харчування. p align="justify"> Останнім годиною вусі больше застосовуються Синтетичні полімерні матеріали Які віділяють у харчові продукти, з'єднання, что НЕ прореагувалі або вихідні компоненти. Крім того, смороду іноді Надаються продуктів не властіві їм смак и запах. p align="justify"> Забруднення мікроорганізмамі. Ця проблема збільшілася, колі ВСТАНОВИВ, что цвіль містіть вісокотоксічні з'єднання (мікотоксіні). Бактеріальні токсинами могут являти собою смертельно Небезпека для людини. Встановлено токсічність умовно патогенних мікроорганізмів, таких як Кишкова паличка, молочнокислі стрептококи. Однак Дослідження в Цій области Тільки почінаються. Залишки сільськогосподарськіх ядохімікатів (добрив). Смороду являютя собою найбільш значний групу забруднювачів, ТОМУ ЩО Присутні почти у всех харчових продуктах. Пестициди й гербіциди, что пронікають у продукти в результаті ЗАХОДІВ Щодо захисту рослин и боротьбі Зі шкіднікамі, або добрива, что надходять у рослини Із грунту, піддаються часто біохімічнім перетворенням, что ускладнює їхнє Виявлення ї Розкриття механізму їхнього впліву на організм людини (Утворення метаболітів з пестицидів, Утворення нітрозоамінів з азотними добрив). Мінеральні Речовини, что втрімуються в хімічніх добрива, могут істотно впліваті на Якість ПРОДУКТІВ и їхню жівільну Цінність, Наприклад, внаслідок Зміни рН середовища або вітамінів. Це ставитися такоже до заходу ї смаку, Які при обробці яд...
