а технологічна операція щодо забезпечення подальшого якісного зберігання. p align="justify"> Як швидко необхідно здійснювати попереднє охолодження?
Від 1 до 3 годин після збору:
Ідеально для швидкопсувних продуктів - суниця, виноград
Менш ніж через 24 години:
Ідеально для нешвидкопсуючих продуктів - яблука, деякі види кісточкових фруктів
Повільне охолодження або без попереднього охолодження:
Ідеально для таких продуктів, як цитрусові, банани, а також картоплю, цибулю, часник.
Для найбільш успішного зберігання зібраних продуктів варто впроваджувати так звану "холодильну ланцюг" - інфраструктуру холодильних об'єктів, яка діє як єдине ціле від поля до споживача.
Її початкові ланки - це приміщення для попереднього охолодження по сусідству з виробництвом (полем, садом). Також необхідне створення малих і середніх холодильних сховищ у зручно розташованих місцях (зони виробництва, розподільні пункти, ринки). Природно, потрібно забезпечити спеціальні транспортні одиниці (рефрижераторні), особливо для експорту продуктів. p align="justify"> Для правильної експлуатації холодильного складу головне - температурний контроль. Він припускає постійне спостереження за температурою в камерах зберігання. Для цього необхідні:
різні місця установки вимірювальних приладів у камері;
вимір температури вхідних і вихідних повітряних потоків з теплообмінних випарних батарей (<2 В° C різниці);
температура фруктів, які знаходяться на максимальній відстані від випарних батарей;
звукові системи попередження проти неконтрольованого зниження температури в камерах зберігання;
постійна реєстрація та облік температури в камерах зберігання.
Виконання цих правил подовжує терміни зберігання плодоовочевої продукції і забезпечує додану вартість збереженим продуктам.
Не менш важливою є величина повітряного потоку. Вона
здійснює постійне знімання тепла з поверхні продуктів;
забезпечує однорідну низьку температуру;
усуває утворення теплових плям у камері;
усуває виробництво та накопичення газів у камері схову.
Втрата води продуктами відбувається через низький відносного рівня вологості й високої температури зберігаються продуктів, через що відбувається втрата ваги, в'янення, пом'якшення, зниження якості, зрештою - зниження вартості. Для контролю вологості слід звернутися до таких кроків:
Рекомендований рівень вологості:
-95% RH (яблука і виноград);
температура випарника -1 В° C, а температура в камері зберіган...
