в збільшиться на 25,1%. Рівень рентабельності зросте на 13,9%, склавши в 2012 р. 10,9% [23, C. 87]. p align="justify"> Сума витрат обігу збільшиться на 22,4%, позитивним моментом є зниження рівня витрат у відсотках до обороту.
Позареалізаційні доходи збільшаться рівно на половину, одночасно в 3,5 рази зростуть позареалізаційні витрати.
Виходячи з цього, сума балансового прибутку в 2010 р. збільшиться на 1258 тис. руб., або на 23,7%.
1.5 Характеристика передбачуваного меню
Розбивку загальної кількості страв на окремі групи (холодні страви, супи, другі гарячі і солодкі страви), а так само внутригрупповое розподілення страв по основних продуктах (рибні, м'ясні, овочеві і т.п.) виробляють у відповідність з таблицею процентного співвідношення різних груп страв в асортименті продукції, що випускається підприємством.
Потім проводять орієнтовну розбивку загальної кількості страв, реалізованих протягом дня, на окремі групи у відповідність з таблицею процентного співвідношення для даного типу підприємства: таблиця. 1.1. br/>
Таблиця 1.1. Приблизне співвідношення різних груп страв, що випускаються кав'ярнею
БлюдаОт загальної кількості блюдОт даної групи страв% шт.% шт.Холодние закускі59910099Супи59910099Вторие горячие20394Рыбные50197Мясные50197Сладкие страви та напіткі50986100986Ітого1001973
Кількість напоїв, кондитерських виробів, хліба, фруктів і т.д. для всіх підприємств громадського харчування визначають на основі примірних норм споживання на одну людину.
Про меню можна говорити нескінченно багато. Меню в першу чергу - це елемент загального концептуального рішення підприємства. Відповідно, воно має гармоніювати з усіма іншими складовими. br/>
2. Організація виробництва підприємства
2.1 Організація постачання та складське господарство
У ресторані В«БравоВ» доставку продуктів забезпечують менеджери та експедитори. Для цього виконуються такі завдання. Були укладені договори з базами продовольчих товарів. Спеціально обмовляється кількість продуктів і терміни поставок з постачальниками. Організовується доставка продуктів в ресторан. Виконання договору ретельно контролюється. p align="justify"> Також існують інші критерії, які беруться до уваги при виборі постачальника для ресторану В«БравоВ». Серед них слід виділити наступні. Враховується місце розташування від ресторану В«БравоВ», ті терміни, в які постачальник може замовлення ресторану В«БравоВ». Беруть до відома і якість управлінської організації постачає підприємства, його фінансово-економічну діяльність і кредитоспроможність [17, C. 97]. p align="justify"> Для доставки продовольчих товарів для ресторану В«БравоВ» використовуються як централіз...
