овані, так і децентралізовані способи.
Централізована доставка товарів в ресторан В«БравоВ» виробляється за допомогою транспортних засобів постачальника. Централізована доставка дозволяє ресторану В«БравоВ» не мати своїх транспортних засобів. p align="justify"> Децентралізована доставка продуктів в ресторан В«БравоВ» дозволяє діяти більш оперативно, але для цього необхідно мати свої власні транспортні засоби.
У ресторані В«БравоВ» на кожну машину, призначену для перевезення продуктів, мається санітарний паспорт, виданий установами санітарно-епідеміологічної служби.
Основними джерелами постачання сировиною та напівфабрикатами ресторану В«БравоВ» є наступні продовольчі бази.
У складі ресторану В«БравоВ» обладнуються приміщення для прийому і зберігання продуктів. Залежно від типу, потужності і характеру організацій виробництва, приміщення цієї групи займають 15-20% загальної площі підприємства. p align="justify"> При організації складського господарства вирішуються такі завдання:
підтримку на необхідному рівні запасів сировини, продуктів;
прийом товарів за кількістю та якістю [17, C. 72];
зберігання товарів відповідно з науковим обгрунтованими умовами зберігання;
відпуск продукції за встановленим графіком.
Склад складських приміщень залежить від типу і потужності підприємства, а також від характеру виробництва (працює на сировині).
До складських приміщень належать:
охолоджувані камери для:
м'яса, риба;
молочної продукції, жирів і гастрономічних товарів;
фруктів, ягід, зелені і напоїв;
харчові відходи;
комори:
сухих продуктів;
овочів;
квашень і солінь;
вино-горілчаних виробів;
комора та мийна тари;
інвентарю;
приміщення комірника;
завантажувальна;
машинне відділення.
Площа складських приміщень визначаються за нормами з урахуванням добової кількості сировини і термінів його зберігання [17, C. 76]. p align="justify"> Для організації та зберігання сировини, напівфабрикатів і покупних товарів необхідно провести розрахунок потреби сировини і покупних товарів.
У процесі організації постачання ресторану В«БравоВ» проводиться розрахунок сировини для меню ресторану В«БравоВ».
Розрахунки представляють у формі таблиці. 1.2. br/>
Таблиця 2.2. Розрахунок сировини за меню ресторану
Оселедець
2.2 Хара...
