атий, з включеннями інгредієнтів, що входять до складу страви.
Консистенція; М'якоть соковита, рівномірно щільна, що не розварена.
Смак і запах; відварних м'ясопродуктів, ароматом спецій. У міру гострий, солоний, без сторонніх домішок і ганьблять ознак.
Мікробіологічні показники страви Рулет зі свинини з грибами повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.12.
. Харчова цінність. p align="justify"> Харчова цінність страви Рулет зі свинини з грибами на 100 г. продукту і виходу 1000 р. складають:
Маса, гБелкі, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал1009.310.693.27146.49100093106.9132.71464.99
ТТК - № 3.
Курка з грибами.
. Область застосування
Ця техніко-технологічна карта розроблена у відповідність з ГОСТ Р 53105-2008 і поширюється на блюдо В«Курка з грибамиВ», що виробляється в кафе В«ІзабеллаВ» і реалізоване там.
. Вимоги до сировини. p align="justify"> Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування страви В«Курка з грибамиВ», повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно- епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.)
Обробка всіх використовуваних продуктів повинна проводитися в суворій відповідності з встановленими санітарними нормами і правилами.
При первинній обробці м'ясо розморожують при температурі від 0 до +6 В° С в холодильній камері протягом доби. Допускається розморожування м'яса в СВЧ-печах за вказаними в їхніх паспортах режимах. Розморожувати м'ясо у воді або біля плити не допускається. Повторне заморожування Дефростированное м'яса заборонено! Після розморожування м'ясо миють, обсушують, видаляють плівки і сухожилля. p align="justify"> Зелень повинна бути свіжою, консистенція овочів - пружною; смак, колір і запах повинні відповідати використовуваним продуктам.
. Рецептура. br/>
Найменування сировини та продуктовРасход сировини і продуктів на 1 кгБруттоНеттоКуріная грудка (філе) с/м240209Шампіньони свежіе228217Капуста белокочанная425340Огурци свежіе102100Редіс красний5450Лук репчатий9680Петрушка (зелень) 1410Масло соняшникова (для смаження) 4040Майонез 67% 150150Перец чорний молотий11Соль пряная1515Виход готового блюда-1000
4. Технологічний процес.
Дрібно рубані печериці злегка обсмажують з додаванням солі. Припущенное в підсоленій воді куряче філе нарізають тонкими смужками, капусту білокачанн...
