у дрібно шаткують, морква, огірки і редиску - нарізають соломкою, цибулю ріпчасту і зелень петрушки - дрібно рубають. Всі компоненти (крім зелені) змішують, додають сіль, перець чорний мелений, заправляють майонезом. p align="justify">. Вимоги до оформлення, реалізації та зберігання
Салат готують в міру необхідності і відпускають в порційній посуді відразу після приготування, при відпуску посипають дрібно рубаною зеленню петрушки.
Згідно вимоги СанПин 2.3.6.1079-01, температура страви при подачі повинна бути не вище 14 В° C.
Допустимий термін зберігання страви Курка з грибами до реалізації, згідно з СанПіН 2.3.6.1079-01, становить 1 годину при температурі зберігання не вище 14 В° C.
Відповідно до вимог СанПіН 2.3.6.1079-01, залишати блюдо наступного дня ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ!
. Показники якості і безпеки. p align="justify"> Органолептичні показники страви Курка з грибами повинні відповідати наступним вимогам:
Зовнішній вигляд; всі продукти рівномірно нарізані, перемішані, заправлені. Заправка рівномірно розподілена по компонентах салату. Продукти без ознак завітрювання
Колір; властивий компонентів, що входять у страву.
Консистенція; овочів у складі салату досить щільна, хрустка, інших інгредієнтів - властива увазі.
Смак і запах; приємний, з ароматом інгредієнтів, що входять до складу страви, в міру гострий, солоний, без сторонніх домішок і ганьблять ознак.
Мікробіологічні показники страви Курка з грибами повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01, індекс 1.9.15.5.
. Харчова цінність. p align="justify"> Харчова цінність страви Курка з грибами на 100 г. продукту і виходу 1000 р. складають:
Маса, гБелкі, Гжіров, гуглеводов, гКалорійность, ккал1006, 7510,63,6136,8100067,53105,9736,011367,89
ТТК - № 4.
Окрошка м'ясна.
. Область застосування. p align="justify"> Ця техніко-технологічна карта розроблена у відповідність з ГОСТ Р 53105-2008 і поширюється на блюдо В«Окрошка м'яснаВ», що виробляється рестораном В«ІзабеллаВ» і реалізоване там.
. Вимоги до сировини. p align="justify"> Продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування страви В«Окрошка м'яснаВ», повинні відповідати вимогам діючих нормативних та технічних документів, мати супровідні документи, що підтверджують їх безпеку і якість (сертифікат відповідності, санітарно-епідеміологічний висновок, посвідчення безпеки та якості і пр.)
Обробка всіх використовуваних продуктів повинна проводитися в суворій відповідності з встановленими санітарними нормами і правилами.
