обці (кип'ятіння, смаження на плиті або жаровій шафі) з повторною дегустацією. Термін реалізації їжі після повторної теплової обробки не перевищує однієї години. Свіжоприготована їжа не повинна змішуватися з залишками від попереднього дня. br/>
.5 Санітарні вимоги
На всі надходить сировина та харчові продукти повинна бути супровідна документація, що засвідчує їх якість та безпеку, продукти повинні купуватися свіжі, якісні. Без клейма і ветеринарного свідоцтва м'ясо і субпродукти, риба, раки та сільськогосподарська птиця не надходить. p align="justify"> За дотриманням правил перевірки якості прийнятих на підприємство продуктів, правильне їх зберігання і дотримання термінів реалізації несе відповідальність адміністрації підприємства (завідувач складом, базою або комірник). При комп'ютерному обліку вступників продуктів необхідно вводити в базу даних відомості про якість продуктів, дату їх виготовлення і терміни реалізації. p align="justify"> Заборонено спільне зберігання сирих продуктів або напівфабрикатів і готових виробів; продуктів, придатних для харчування людей без будь-яких обмежень або умовно придатних і, безумовно, непридатних для харчування; гостро пахнуть продуктів (оселедець, сири, спеції тощо) і легко сприймають запах (цукор, борошно, крупа, чай, масло вершкове і топлене, яйця та ін); харчових продуктів і господарських матеріалів і нехарчових товарів і т.д.
Для зберігання швидкопсувних продуктів в організації призначені холодильні установки. При відсутності джерела холоду робота підприємства громадського харчування забороняється. Холодильні камери слід обладнати легко миються стелажами, при необхідності підвісними балками з гаками. p align="justify"> Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки і т.п.) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі.
При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування. Необхідно звертати увагу на терміни реалізації особливо швидкопсувних продуктів і температурні умови їх утримання, згідно санітарним правилам В«Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктівВ». p align="justify"> Зберігання овочевих напівфабрикатів полягає в наступному. Очищені і нарізані овочі не підлягають тривалому зберіганню. Для того, щоб вони зберегли смакові якості і колір, їх необхідно негайно направляти на теплову обробку. Граничний термін зберігання очищених овочів - 2 - 3 год при температурі 12 0 С.
Сирий очищену картоплю щоб уникнути його потемніння зберігають у воді. Картоплю, оброблену бісульфітом натрію (сульфітованого), може зберігатися на повітрі при температурі 15 - 16 0 С протягом 24 год і при 5 - 6 0 С - до 4...
