й. Діоксини ніколи не були цільової продукцією мирної людської діяльності, а лише супроводжували їй у вигляді мікродомішок. p> Діоксини можуть стати однією з причин довготривалого забруднення біосфери. Ця небезпека незрівнянно більш серйозна, ніж забруднення навколишнього середовища іншими високотоксичними речовинами. В даний час ситуація така, що концентрація діоксину в літосфері і гідросфері зростає і може досягти критичних значень, при яких людство опиниться під загрозою вимирання. p> Отже, більш докладно про ці речовини:
Діоксин є універсальними клітинними отрутами, навіть у надзвичайно малих концентраціях вражають всі живі організми (викликають у людини безпліддя, вроджені патології, онкологічні та системні захворювання - від алергічних реакцій до склерозу);
Ці сполуки характеризуються надзвичайно високою стійкістю до хімічного і біологічного розкладання, вони здатні зберігатися в навколишньому середовищі протягом десятків років і переносяться по харчових ланцюгах (наприклад, водорості - планктон - риба - людина або грунт - рослини - тварини - людина);
Діоксини поширені повсюдно - в грунті, донних відкладеннях, воді, повітрі, рибі, молоці, овочах і т.д. Їх знаходять навіть в молоці годуючих матерів. Забруднення ними не знає ні меж насичення, ні національних кордонів. p> Ці речовини вибірково і дуже міцно блокують так званий Ah-рецептор - ключову крапку в імунно-ферментної системі всіх аеробних (дихаючих повітрям) живих організмів. Так, забруднення грунту діоксинами призводить до знищення майже всіх живуть у ній живих організмів, що, у свою чергу, призводить до повної втрати грунтом її природних властивостей. p> Джерелами діоксинів можуть бути промислові підприємства практично всіх галузей промисловості. Головні з них - хімічна, нафтохімічна, кольорова металургія, целюлозно-паперова промисловість. p> 3.3.3 Харчові добавки
Це природні, ідентичні природним або штучні (синтетичні) речовини, що збільшують терміни зберігання продуктів або надають їм задані властивості. Історія застосування харчових добавок (оцтова і молочна кислоти, кухонна сіль, деякі спеції і ін) налічує кілька тисячоліть. Однак тільки в ХIХ-ХХ століттях їм стали приділяти особливу увагу. p> Викликано це особливостями торгівлі з перевезенням швидкопсувних і бистрочерствеющіх товарів на великі відстані, що вимагає збільшення терміну зберігання. Попит сучасного споживача на харчову продукцію з привабливими кольором, запахом забезпечують ароматизатори, барвники тощо
Європейський союз для гармонізації використання харчових добавок розробив систему цифрової кодифікації їх. Система схвалена ФАО-ВОЗ. Кожній добавці присвоєно три-або чотиризначний номер з попередньою літерою Е. Ці номери (коди) використовуються в поєднанні з назвами функціональних класів, що відображають групу харчових добавок за технологічними функціями (підкласами). Буква Е та ідентифікаційний номер має чітке тлумачення, що припускає, що дане конкретне речовин...
