Реферат Гігієнічне нормування потреб людини в енергії та нутриентах

- кислотоутворюючою - м'ясо, риба, злаки, так і Щелочеобразующіе - молоко, фрукти, овочі, бобові. p align="justify"> Недостатнє засвоєння Са веде до збудливості НС - підвищена емоційність, порушення сну, збільшення больової чутливості. Недостатнє надходження NaCl веде до нервово-м'язової слабкості, головних болів, зниження утворення соляної кислоти шлункового соку. Найбільш багата мінеральними солями і вітамінами рослинна їжа, особливо зелень. p align="justify"> При значних дефіцити вітамінів розвивається стан гіповітамінозу і авітамінозу. Недолік В1 - поліневрит, Д - рахіт, С - цинга і т.д. Для деяких професійних груп необхідне посилення постачання вітамінами. Наприклад, А - для тих, де зір відіграє важливу роль. Ретинол, віт.А - регулює функцію зору, зростання, диференціації клітин, підтримує відтворення і імунну систему. Джерело - продукти тваринного походження, в печінці тварин і морських риб досягає 15 000 мг/100 г. Багато ретинолу в молоці і молочних продуктах, яйці, м'ясі птахів. У зелених частинах рослин - каротиноїди. Фізіологічна потреба виражається ретінолового еквівалентом 450-1000 мкг/добу для дітей та 800-1000 мкг/добу для дорослих, 33000-50000 МО. p align="justify"> Кальциферол (віт. Д) необхідний для регуляції всмоктування Са, потреба 100-400 МО або 2.5 - 10 мкг/добу. Він утворюється в шкірі під дією УФ променів, джерела - риб'ячий жир, яєчний жовток. p align="justify"> Мікронутрієнти Са і Р, оптимальне їх співвідношення в молоці, молочних продуктах, деяких овочах, ягодах, фруктах. У хлібі, картоплі

Р - вище в 5 разів, ніж Са. Це позначається на фосфорно-кальцієвий обмін (гіпокальціємія), демінералізація скелета. Многая Ca в капусті, зеленій цибулі, петрушці. br/>

Висновок

Харчові речовини, що вживаються населенням різних вікових та професійних груп, це продукти різного походження. Людина використовує продукти тваринного, рослинного, мінерального або биосинтетического походження в їжу в переробленому вигляді. Для здорового харчування гігієна регламентує співвідношення тваринних і рослинних продуктів, їх кількості та якості. Харчові речовини являють собою складні хімічні комплекси, які надають як загальне так і специфічний вплив на організм людини. p align="justify"> Умовно харчові речовини - нутрієнти - діляться на енергетичні і пластичні. Особливу групу складають біологічно активні сполуки, які також необхідні для фізіолого-гігієнічних процесів і функцій. Серед усього мультикомпонентного складу їжі нутриентам належить особлива роль, вони визначають якісну характеристику харчових продуктів. p align="justify"> Харчові продукти повинні покривати витрати організму, забезпечувати зростання, розвиток, визначати імунний статус і відповідати гігієнічним нормам і вимогам. Лікарям в практичній діяльності необхідно орієнтуватися в таких характеристиках харчових речовин як їх якість, харчова цінність і безпеку. Відповідніс...