ть гіркоту, огірки стають млявими і водянистими. Тому будь-які салати, а особливо зелені, солять в самий останній момент-прямо при подачі на стіл. Салати ж з ніжних овочів і ніжної пряної зелені зовсім солять, а підкисляють лимонним соком і трохи перчать. p align="justify">. Перш ніж складати і заправляти салати, треба перевірити, чи співвідносяться вони з оточуючими стравами, не повторюють чи їх за складом, чи не суперечать їм. Наприклад, салат з капусти повинен бути виключений з меню, якщо там вже є щі або сосиски з капустою. Зелений салат з різноманітних трав або помідорів не повинен передувати молочному супу. У цьому випадку краще подавати салат з відвареної картоплі зі сметаною і оселедцем, після якого молочний суп здасться бажаним і приємним. Тільки салати, які подаються в якості закуски, можуть містити не овочеві компоненти. Салати ж, що подаються до другого, до жаркого, повинні складатися переважно з листової зелені і строго відповідати характеру головного, другого, страви, будучи гармонійним смаковим доповненням до нього. p align="justify"> Для дуже ситного другого блюда типу плову, що включає не тільки м'ясо, але жири і рис, підходять тільки салати, здатні освіжити, викликати апетит, а не наситити. У таких випадках роблять легкий салат-з яблук і часнику або з вишень, цибулі, зеленого пір'я часнику і кропу. Для нежирного страви годиться зелений салат, теж не ситний, але все ж В«обіймає місцеВ» в шлунку. Для другого з риби гарні салати з м'яких відварених овочів (моркви, картоплі з цибулею) з гострою заправкою (хріном, перцем, лимонним соком і маслинами), яку вони добре вбирають. p align="justify"> Всі ці загальні правила досвідчений салаті, звичайно, доповнює десятком інших, підказаних його власної спостережливістю і культурою, а також конкретною ситуацією. При цьому основним є правило, що кожен салат (якщо тільки він не черговий, не стандартний) вимагає індивідуального підходу і уваги. p align="justify"> Салатом можна легко зіпсувати враження від обіду, бо перший шматок, кажучи словами російського прислів'я, - розбійник. Він створює настрій, атмосферу їжі. І щоб вона була сприятливою, дуже важливо правильно підібрати салат. p align="justify"> Часто йдуть по лінії найменшого опору-роблять салат красивим, В«розписуютьВ» його поверхню всілякими прикрасами. Якусь секунду або хвилину ДО їжі це прикрашення буде мати значення, але потім, якщо смак Не добра, ніяка зовнішня красивість не виправить становище. Тому краще не витрачати час на прикрасу салату, а направити всю увагу на В«прикрасаВ» його смаку. p align="justify"> Салат повинен бути соковитим-це основна його гідність. Несочний, невдалий салат краще всього не подавати. p align="justify"> Час, епоха і прийнята в тій чи іншій країні система харчування також накладають відбиток на характер салатів. Довгий час, принаймні приблизно останні три десятиліття, панували салати німецького типу з м'яса або ковбас з вареними овочами (картопля, горошок, морква), з...
