аправлені майонезом.
В даний час найбільш сучасними можна вважати два типи салатів: 1) з абсолютно цілих овочів і трав, 2) з тертих свіжих коренеплодів. Характерною особливістю цих салатів є їх простота, строгість, природність, відсутність заправки, претензійного прикрашення. Одним з головних умов приготування такого салату служать свіжість і висока кондиція харчової сировини. У такі природні салати йдуть тільки молоді, неушкоджені, зовні красиві, привабливі екземпляри овочів. p align="justify"> Після відбору кращих молодих екземплярів слід мінімальна, але ретельне очищення (відмивання від пилу, землі), збереження зовнішніх достоїнств продуманою розкладкою на блюді з дотриманням гармонії і контрастів кольору. Так, два-три свіжих, молодих, лише розрізаних вздовж навпіл огірочка, два цілих червоних помідора, яскрава біло-рожева редиска, обрамлена стеблом ніжно-зеленого порею, голівкою білосніжного молодого часнику, яскраво-зеленим пером лука або темно-зеленим тонким шніт- цибулею, - все це ціле, що не нарізане, але виключно чисте, повністю готове до вживання здатне скласти прекрасний натюрморт і викликати хороший, здоровий апетит.
Салат із сирих тертих коренеплодів також простий і однорідний за формою і красивий за кольором. Моркву, брукву або ріпу, а також яблуко, хрін труть на самій дрібній тертці, перетворюючи в однорідне, ніжне овочеве пюре, соковите, що тане в роті. Ці овочі можна змішувати між собою, а можна розташовувати на одній страві різнокольоровими рядами. І тоді кожен може брати і змішувати такий салат в будь-якій пропорції прямо на своїй тарілці. p align="justify"> салат блюдо закуска обробка
Глава 3. Асортимент
№ 51 В«Салат м'яснийВ» ( в грамах )
ПродуктиI і II к.III к.БруттоНеттоБруттоНеттоговядина65484332или бараніна66474331ілі свініна59503933ілі телятіна71474731ілі мову говяжій51513434масса відварних м'ясних продуктів - картофель55407655огурци свіжі або соление38303830яйца3/8 шт.15 Вј < span align = "justify"> шт.10краби (консерв.) 65 - салат - 86майонез30303030соус южний8855виход-150-150
Технологія приготування.
М'ясо яловичини або нежирної свинини в охолодженому відварному вигляді нарізають подовженими скибочками. Варену картоплю і свіжі або солоні огірки, дрібні шматочки м'яса нарізають тонкими скибочками, заправляють частиною майонезу з додаванням соусу південного. Салат викладають у салатник на листя салату гіркою, зверху укладають скибочки м'яса, шматочки крабів, з боків часточки варених яєць. Салат прикрашають огірками, помідорами. Зверху поливають майонезом. Замість крабів можна використовувати ракові шийки в тій же кількості. Салат можна відпускати без крабів, відповідно зменш...
