- Персульфат калію;
В· E923 - Персульфат амонію;
В· E925 - Хлор;
В· E926 - Діоксид хлору;
В· E929 - Пероксид ацетону.
Дозволені в Росії, але заборонені в Євросоюзі:
В· E142 - синтетичний харчовий барвник Зелений S;
В· E425 - Конжак, конжаковая борошно, конжаковая камедь і конжаковий глюкоманнан.
Небезпека деяких харчових добавок
Харчові добавки використовуються для поліпшення стабільності і зберігання продуктів харчування, для збереження харчової цінності продукту, для різних цілей при виробництві, обробці, упаковці і зберіганні. Однак певні концентрації деяких з них завдають шкоди здоров'ю, що заперечується жодним виробником. p align="justify"> У ЗМІ періодично з'являються повідомлення, що, например: В«добавка Е *** - викликає ракові пухлиниВ», алергію або розлад шлунку і інші неприємні наслідки. Вплив будь-якого хімічного речовини на організм людини залежить як від індивідуальних особливостей організму, так і від кількості речовини. Для кожної добавки, як правило, визначається допустима добова доза споживання (так звана ДСП), перевищення якої спричиняє негативні наслідки. Для деяких речовин, застосовуваних в якості харчових добавок, така доза становить кілька міліграмів на кілограм тіла (наприклад, E250 - нітрит натрію), для інших (наприклад, Е951 - аспартам або E330 - лимонна кислота) - десяті частки грама на кг тіла.
Необхідно пам'ятати і про те, що деякі речовини мають властивість кумулятивности, тобто здатністю накопичуватися в організмі. Контроль за дотриманням норм вмісту харчових добавок в кінцевому продукті, зрозуміло, покладено на виробника. (Нітрит натрію) зазвичай застосовують в ковбасах, хоча нітрит натрію і є загальноотруйної токсичною речовиною, в тому числі і для ссавців (50 відсотків щурів гинуть при дозі в 180 міліграмів на кілограм ваги), але на практиці його не забороняють, так як це В«найменше злоВ», що забезпечує товарний вигляд продукту і, отже, обсяг продажів (достатньо порівняти червоний колір магазинної ковбаси з темно-коричневим кольором домашньої ковбаси). Для копчених ковбас високих сортів норма вмісту нітриту встановлена ​​вище, ніж для варених - вважається, що їх їдять в менших кількостях. p align="justify"> Інші добавки можна вважати цілком безпечними (молочна кислота, сахароза та ін.) Проте слід розуміти, що спосіб синтезу тих або інших добавок в різних країнах різний, тому їх небезпека може сильно відрізнятися. З часом, у міру розвитку аналітичних методів і появи нових токсикологічних даних, державні нормативи на вміст дом...
