меню комплексного пізнього сніданок або обіду полягають у тому, что до них включаються страви з риби, м'яса, птиці, овочів, сирів, крім делікатесних та ексклюзивних. Інколи застосовується Вільний вибір за обмеженності меню з 10-15 страв. Термін обслуговування споживачів має буті мінімальнім. Година перебування їх у залі во время бізнес-ланчу НЕ лімітується, ВАРТІСТЬ меню - фіксована. Вплив класу закладу ресторанного господарства на ВАРТІСТЬ варіанта квартальна. Співвідношення колівається в межах "люкс": перший клас як 3,5 - 4:1. Контингент споживачів - ПРЕДСТАВНИК ДІЛОВИХ Кіл століці чг других міст країни, Іноземні та вітчізняні громадяни - мешканці готельного комплексу. p align="justify"> При організації бізнес-ланчів споживачів обслуговують офіціанти, як правило, з Наступний розрахунку.
Однією Із новітніх форм обслуговування є Використання во время сніданок або обіду (чі ланчу) столів-буфетів.
Загальна довжина столу не перевіщує 5-7 м. Основний стіл - закусочну - Найдовший. На ньом розміщуються Холодні страви та закуски, Які представлені широким асортиментом салатів з різніх Видів сировина, викладеня в багатопорційній посуд різноманітної конфігурації з наборами для їх перекладаного, что дало Назву даним столу - "салат-буфет". Всі страви, Які віставляються на стіл, віконуються в бенкетний віконанні, а такоже відповідно до СУЧАСНИХ вимог кулінарного дизайну. p align="justify"> До меню входять страви, віготовлені з ЦІННИХ Видів риби (36% від Загальної кількості страв), м'яса (18%), птиці (36%), борошна (10%). Ціна та вихід однієї страви в меню не проставляється. Всю інформацію Стосовно складу и кулінарного обробляння страв, а такоже про доцільне їх поєднання споживач отрімує від кухаря-консультанта, Який представляет Певний стіл, та від офіціанта. p align="justify"> Стіл ПЄВНЄВ чином драпірується лляними та Синтетичність тканини. ВІН может мати два-три яруси та вигляд сходинок, такоже может буті з одно-та двостороннім підходом. На первом ярусі розміщують стопки тарілок для закусок, перекладеніх Паперове серветки, та багатопорційній посуд з широким асортиментом салатів Зі свіжіх овочів, Із нерібніх ПРОДУКТІВ моря, на іншому віставляють Холодні страви та закуски у вігляді Рибне и м'ясного асорті, солодких холодних страв та вази Великої місткості з широким асортиментом фруктів и екзотічніх плодів. Окремий стіл призначеня для гарячих закусок и супів в асортименті з різноманітнімі гарнірамі. На цьом ж столі розміщені стопки бульйон чашок з блюдцями, перекладеніх Паперове серветки, складень вчетверо, стопки тарілок для гарячих закусок. Ложки для бульйону могут буті на блюдце або зберігатісь у касеті стоячи. Для Підтримання певної температурами гарячих страв на столі встановлені марміті. Третій стіл засервіру-ють для подавання гарячих напоїв та тютюново виробів. На ньом розкладають чайний та кавовий сервізі, дерев'яні лотки, в якіх знаходяться чай та розчинна кава у паке...
