дають до столу. br/>
Таблиця 5. Омлет з оселедцем
Сировина БруттоНеттоМолоко 5050Яйца 3 шт120Сельдь 8340Лук ріпчаста 3630ілі цибуля зелена 2923Маргарін 1515Виход 220
Технологія приготування: Вимочене філе оселедця без шкіри і кісток дрібно посікти. До збитих яєць додати холодне молоко, вершки або воду, сіль і ретельно перемішати. В отриману масу покласти підготовлену оселедець, смажений ріпчасту або зелену цибулю, перемішати і смажити на сковороді <# "justify"> Супи
Таблиця 6. Суп саулик
Сировина Брутто Нетто Картопля 267200Лапша домашня-100Лук ріпчаста 9580Масло вершкове 2020Бульон 480480Молоко 300300Виход 1000
Технологія приготування: Береться м'ясної прозорий бульйон. У неї кладуть нарізаний товстими скибочками картоплю. Після приготування картоплі туди виливають кип'ячене молоко. Після того, як суп закипить, в нього кладуть полупассерованний ріпчасту цибулю і готову домашню локшину. Як тільки локшина підніметься (спливе) наверх, суп готовий. Його розливають по тарілках, кладуть розтоплене вершкове масло. До супу саулик можна подавати товчену м'яту. br/>
Таблиця 7. Солянка по казанський
Сировина Брутто Нетто Конина 8865ілі говядіна8865Бараніна 8863Почкі яловичі 9783Ілі мову яловичі 6740Масса м'ясного натора-120Лук ріпчаста 10790Огурци солоні 11770Чернослів5360Томатное пюре4040Масло слівочное2020Вода 800800Сметана-50Виход 1000
Технологія приготування: відварне м'ясо, нирки або мова нарізають скибочками. Цибуля ріпчаста нарізають півкільцями і пасерують. Перебраний і промитий чорнослив заливають гарячою водою і залишають в ній до повного набрякання, потім видаляють кісточки. Огірки солоні очищають від шкірки і насіння, нарізають соломкою і припускають. Томатне пюре пасерують. У киплячий бульйон кладуть підготовлену цибулю, томатне пюре, огірки, чорнослив, м'ясні продукти, варять 5-10 хв. p align="justify"> При відпустці кладуть сметану. Можна відпускати з лимоном. br/>
Таблиця 8. Суп молочний з м'ясом
Сировина БруттоНеттоМолоко 550550Вода 200200Говядіна 219161Масса відвареного м'яса-100Свекла 383300Горошек зелений 154100Виход1100
Технологія приготування: М'ясо нарізають на 1-2 шматки на порцію, варять спочатку у воді до напівготовності, потім додають молоко, сіль, варять до готовності. Готове м'ясо виймають, м'ясо молочний бульйон проціджують. Варений буряк очищають і нарізають соломкою. У киплячий бульйон кладуть буряк, зелений горошок, перець, м варять 5-10 хвилин. При відпуску в суп кладуть м'ясо. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню. br/>
Таблиця 9. Суп картопляний з вівсяної крупою і м'ясом або птахом
Сировина БруттоНеттоГовядіна 329242Ілі гусь31220...
