6Ілі утка328206Масса відвареного м'яса-150Картофель 267200Крупа вівсяна 100100Морковь 5040Лук 4840Вода 850850Виход 1150
Технологія приготування: м'ясо великим шматком або оброблені тушки птиці варять. Потім м'ясо нарізають поперек волокон, птицю нарубают по 1-2 шматка на порцію. Підготовлений картоплю нарізують кубиками, моркву - кружальцями, ріпчасту цибулю - кільцями. У киплячий проціджений бульйон засипають підготовлену вівсяну крупу, доводять до кипіння, додають картоплю, моркву, цибулю і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння кладуть сіль, перець, лавровий лист. При відпустці кладуть м'ясо або птицю. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню. Катик подають окремо. У киплячому бульйоні варять нарізану брусочками картоплю до напівготовності і вливають гаряче молоко. За 5-10 хв до закінчення варіння кладуть підготовлену домашню локшину і нарізаний соломкою пасеровану цибулю ріпчасту і варять до готовності. br/>
Таблиця 10. Суп кисломолочний холодний
Сировина БруттоНеттоКатик 300300Молоко 316300Свекла 383300Яйца 2 шт80Сахар 3030Виход 1000
Технологія приготування: холодний катик розбавляють охолодженим кип'яченим молоком, кладуть нарізану дрібною соломкою варену буряк, рубані варені яйця, додають сіль, цукор, перемішують і ставлять на холод на 10-15хвилин. При відпустці кладуть сметану можна посипати Мерко нарізаною зеленню. br/>
Таблиця 11. Суп шулпа в горщику
Сировина БруттоНеттоБараніна 218156Масса вареного м'яса-100Картофель 200150Морковь 2520Лук ріпчаста 3025Масло слівочное1010Бульон 300300Виход 530
Технологія приготування: цей суп готується в маленькому (ємністю 500-600 г) горщику. Окремо відварити м'ясо-яловичину або баранину з кісточкою. Бульйон процідити, а м'ясо нарізати на 2-3 шматочки з кісткою. Підготовлене м'ясо, картоплю, моркву, нарізану кружечками, цибулю, нашатковану півкільцями, покласти в горщик, посолити, поперчити, додати бульйон, масло топлене, поставити в духовку і варити до готовності. Перед подачею посипати нашаткованою зеленню. Шулпа подається на стіл у глиняному горщику з дерев'яною ложкою. Суп-шулпа можна також перелити з горщика в глибоку супову тарілку. br/>
Таблиця 12. Суп гороховий з Салмою і м'ясом
Сировина БруттоНеттоГовядіна 219151Масса відвареного м'яса-100Горох 8180Картофель 133100Лук ріпчаста 2622Масло вершкове 2020СалмаМука пшеничне 5050Мука на подпил11Яйца 1 410Вода 1616Соль 1,11,1 Маса тіста-75Масса вареною Салмині-100Вода 800800Виход 1100
Технологія приготування: м'ясо варять з додаванням солі, потім нарізають шматками масою по 50г. Бульйон проціджують. У киплячий бульйон закладають зварений до напівготовності горох, нарізану часточками або кубиками картоплю варять до готовності. За 5...
