ь, ступінь зрілості, внутрішню будову, наявність пошкоджень механічних, сільськогосподарськими шкідниками, хворобами і ряд інших ознак. Форма повинна бути правильною і відповідати даному господарсько-ботанічному або помологічного сорту. Примірники потворної форми не допускаються, за винятком моркви (у ній допускається наявність потворних, тріснутих і поламаних коренеплодів не більше 5% загальної маси партії продукту). Величина визначається за найбільшим поперечним діаметром або масі (у капусти). Величина бульб заготовлювані картоплі встановлюється залежно від строків дозрівання і форми. Рання картопля округло-овальної форми повинен мати розміри не менше 30 мм, подовженої - 25 мм; пізній - відповідно 45 і 30, а для південних районів країни - 35 і 30 мм. Томати повинні мати плоди розміром не менше 4 см (по найбільшому поперечному діаметру); цибуля ріпчаста овальної форми - +3 см, інших форм - 4 см; кавуни - 15 см; яблука I сорту - 45 мм, II сорту - 35 мм. В окремих видів овочів дуже великі екземпляри значно поступаються за якістю тим, які мають середню величину. Для таких овочів, крім мінімальних, встановлюються граничні максимальні розміри. Так, стандартними коренеплодами заготовлювані буряків вважаються ті, у яких найбільший поперечний діаметр від 5 до 14 см, у моркви - від 2,5 до 6 см. Овочі і плоди з характерною для даного сорту забарвленням є зовні більш привабливими. Відповідно до вимог стандартів всі овочі і плоди повинні мати типову забарвлення. За забарвленням іноді визначають ступінь зрілості овочів. Свіжість - один з найважливіших показників якості овочів та плодів. Вони повинні бути свіжими, соковитими, незів'ялі. Для ряду овочів та плодів стандартами допускається легке в'янення окремих екземплярів (але без ознак зморшкуватості) в таких межах, що не призводять до значного зниження споживчих властивостей продукції. М'якоть огірків, кабачків, баклажанів повинна бути щільною, з дрібними недорозвиненими насінням, без пустот; м'якоть редиски - щільною, соковитою, без пустот і здерев'янілих частинок; качани капусти - щільними, нерихлимі. Забрудненість погіршує товарний вигляд овочів та плодів і тому стандартами суворо обмежується. Домішка прилип землі допускається тільки в заготовлювані картоплі, моркви, буряку в кількості не більше 1% від маси. Істотний вплив на якість овочів та плодів надають механічні пошкодження. До механічних ушкоджень відносять порізи, проколи, подряпини, забої, натиски. В окремих партіях овочів та плодів стандарти обмежують кількість примірників з механічними пошкодженнями і поїдених шкідниками до таких меж, які не роблять значного впливу на зовнішній вигляд та інші. p align="justify"> 1.5 Упаковка, транспортування, умови та терміни зберігання
Переважна частина сировини надходить на підприємства на вантажних автомашинах. Цей спосіб транспортування є найшвидшим і дозволяє безперебійно і раціонально забезпечувати сировиною переробні підприємства, пог...
