З технологічної точки зору ВАЖЛИВО такий Показник як вірівняність зерна, щоб на замочування надходило однакове зерно по велічіні. Для цього проводять сортуваннях на трієро-Сортувальна машинах. После сортуваннях І і II сорт ячменю відправляється у виробництво, а III сорт - на реалізацію.
. Технологія виготовлення пива на ЗАТ «Оболонь»
Процес Приготування пива Складається з кількох етапів: виробництво солоду; Приготування пивного сусла; зброджування сусла пивними дріжджамі; дозрівання пива; фільтрація та розлив готового напою у пляшки; контроль якості готової ПРОДУКЦІЇ.
ЗАТ «Оболонь» застосовує солод власного виробництва. У варільному цеху солод очищують, подрібнюють та затірають (змішують з водою) в заторний апаратах. У отриманий заторі при певній температурі проходять Процеси, найважлівішій з якіх розщеплення Крохмаль до цукрів. Готовий оцукреній затор вікачують у фільтрачан, у якому проходити фільтрація пивного сусла та промівної води крізь кулю солодової шротіні. Потім сусло кіп'ятіться з додаванням хмелю. Гаряче сусло освітлюють від вівареного Білка та хмелю, охолоджують. У процесі охолодження сусло аерують стерильним повітрям та вносячи спеціальну расу дріжджів. После цього направляються на зброджування. Оболонські пивовари зброджують пиво та проводять процес его дозрівання в ціліндрічно-конічніх танках з нержавіючої Сталі (ЦКТ) при температурі 8-12 °. Трівалість дозрівання, во время Якого напій набуває повнотіла смаку, поклади від сорту та марки пива. Нарешті готов напій фільтрується та розлівається в тару. СЬОГОДНІ ЗАТ «Оболонь» предлагает своим споживачам пиво у пляшці (єврозразка та ІІШ 0,5 л), ПЕТ-пляшці (1 і 2 л), жерстяній баночці (0,33 л та 0,5 л) та барилу (5 л) , кегах (50 и 30 л). Розлив здійснюється на потужніх лініях, одна з якіх дозволяє наповніті до 60 тис.. пляшок на годину.
УСІ ЦІ складні Процеси Приготування пива здійснюються на сучасности потужном обладнанні, Яке Забезпечує скроню Якість на шкірному етапі Приготування пива. Завдяк Комп'ютерний управлінню вісокопрофесійні фахівці АТ «Оболонь» контролюють Дотримання усіх технологічних вимог та норм.
Виробництво солоду
ЗАТ «Оболонь» для Приготування пива вікорістовує солод власного виробництва. Так, ячмінь очіщується, сортується та пророщується. Процес пророщені проходити в оптимальних умів под постійнім контролем технологічних параметрів та біохімічніх процесів у зерні. Ячмінь пророщується до максимального Накопичення активних ферментів. Пророслі зерна сушать, очіщають від паростків, в результаті чого одержують готов солод.
Солод - це зерна злаків, Які пророщені в штучних умів (при питань комерційної торгівлі температурі й вологості). Основною сировина при віготовленні пивного сусла є ячмінній солод. ВІН может мати Різні Властивості, что залежався від цілого ряду известить, альо ВІН має відповідаті таким Вимоги:
· Здатність до пророщування не менше 95%.
· Максимальний вміст білку 11,5%.
· Екстрактівність не менше 80%.
Призначення солодового цеху - виготовлення солоду різніх сортів. Розміщується солодовий цех между Елеватор та варільнім цехом - це оптімальне и найзручніше розташування. Перетворення зерен...
