ign="justify"> Зберігання та підготовка товарів до продажу в магазині
У магазині «Імперія» для розміщення товарів в складських приміщеннях використовують різні способи: на стелажах, в штабелях на піддонах (в тарі, покладеної за певною схемою в кілька ярусів), а так само в підвішеному вигляді ( м'ясо, ковбаси, м'ясокопченості). Для того щоб персонал магазину знав умови зберігання конкретного товару і контролював терміни придатності, в магазині використовують складські ярлики, які прикріплені на стелажі, штабелі. На ярлику вказують найменування товару, вид тари і кількість місць, позначення і найменування стандарту на даний товар, терміни придатності та умови зберігання.
Режим зберігання в магазині забезпечує збереження кількості та якості товару.
Сутність зберігання - створити умови, при яких знижується або повністю усувається вплив на продукт мікроорганізмів, ферментів, зовнішнього середовища та інших факторів, в результаті чого зберігається якість продукції. При створенні оптимального умови зберігання враховується температура і вологість повітря, освітленість приміщень, пакування та розміщення товарів у складських приміщеннях.
З пониженням температури сповільнюються процеси, що проходять в продуктах, і діяльність мікроорганізмів. Тому температура вище +20 ° С небажана майже для всіх продуктів. Однак оптимальна температура зберігання неоднакова для різних товарів. Так, бакалійні та кондитерські товари (крім тортів) рекомендується зберігати при температурі 18 ° С. Молочні продукти, ковбаси, яйця, плоди та овочі - при 0 ... +6 ° С. Заморожені продукти повинні зберігатися при температурі - 8 ° С і нижче.
При дуже високій відносній вологості повітря товари зволожуються, пліснявіють, а при занадто низькою - всихають. Рекомендована вологість повітря для зберігання продуктів з низьким вмістом води (бакалійних, кондитерських) - не більше 75%, а для продуктів, що містять багато води (плоди, овочі, риба, сири, м'ясо) - 85 ... 90%.
Практично всі товари слід зберігати в темряві. Під дією світла прискорюється прогорание жирів, знебарвлюються пофарбовані продукти (крупа, вина, коньяки і т.п.). Овочі проростають, а картопля крім цього, зеленіє.
Упаковка охороняє їх від пошкодження, забруднення, зараження мікроорганізмами їх від пошкодження, забруднення, зараження мікроорганізмами, зволоження або всихання. В якості пакувальних матеріалів використовують папір, картон, фольгу, целофан, полімерні матеріали (поліетилен, полістирол та інші) скло, дерево, метал, текстиль.
Правильне укладання товарів охороняє їх від механічних пошкоджень, забезпечує вентиляцію повітря і дає можливість механізувати роботи.
Забороняється складувати товари безпосередньо на підлозі. Товари укладають або на стелажах, або на піддонах (підтоварниках) штабелями. При укладанні товару в штабель враховують його висоту залежно від властивостей товару і виду застосовуваної тари. Для деяких товарів (м'ясних туш, великої риби) використовують спеціальні гаки.
При розміщенні товарів необхідно дотримуватися товарне сусідство. Забороняється зберігати спільно:
товари з різними режимами зберігання (наприклад, охолоджене та морожене м'ясо);
товари, сильно пахнуть...
