ільше ми знаємо свого клієнта, тим яскравіше й точніше буде ефект від рекламних акцій. Необхідно чітко позначити не тільки стать, вік і рівень доходу наших клієнтів, але і визначити їх переваги по кухні, конкретним страв, розважальній програмі і т.д. Так само слід пам'ятати про нашу «сфері впливу». Наприклад, ресторани в Москві є районного, міського і всеросійського рівня. Районні заклади в першу чергу орієнтовані на свій район, місцевих жителів і співробітників місцевих офісів. Міські заклади, як правило, цікавіше і трохи дорожче. Тут частіше зустрічаються вишукані авторські інтер'єри, ексклюзивна кухня, іноземні шеф-кухаря і т.д. Ресторани всеросійського і світового масштабу - це столітні бренди «Метрополь», «Яр» і т.д. Власне, такі заклади реклами не потребують, - бренд працює сам на себе.
Нетрадиційні види реклами ресторану - це специфічні, умовно безкоштовні або малобюджетні заходи, які кожен Ресторатор знаходить сам, досвідченим шляхом.
Ресторан може налагодити зв'язки з тур-агентствами, приймаючими іноземців в Росії. Часто гості з-за кордону не володіють російською мовою. Значить, в нашому ресторані повинен бути як мінімум один офіціант, що говорить по-англійськи. Представник ресторану залишає в агентстві фото-матеріали та меню ресторану, пояснює, що гостей з-за кордону зустріне англо-що говорить офіціант, і що гості-іноземці отримають знижку за нашою дисконтною карткою. Таким чином, тур-агентство стає партнером і призводить до ресторану групи іноземців.
Ресторан, який має ім'я і достатній рекламний бюджет, може направити його на реалізацію ексклюзивних іміджевих проектів. Почнемо з прикладу. Сучасні рекламно-промислові технології дозволяють виготовляти посуд для ресторанів з красивим і зносостійким нанесенням фірмової символіки. Значимість такого заходу важко переоцінити. Будь-який гість, побачивши авторський фірмовий дизайн на тарілках, чашках і навіть на попільничці ресторану безсумнівно відзначить цей факт і оцінить знахідку. Це недешеве задоволення: для прикладу, 1 тарілка висококласної ресторанного посуду може коштувати порядку 20 $, а її ціна з нанесенням фірмової символіки зростає до 25-30 $. Враховуючи великі втрати ресторану - так званий «бій посуду» - можна зрозуміти, що ці вкладення під силу тільки заможному Ресторатору. Значимість власного посуду для ресторану - це в першу чергу велика перемога над конкурентами. За принципом: «Такого більше ні в кого немає!» Ступінь впливу на гостя визначається стилем і рівнем дизайнерського рішення для фірмового посуду.
Окрема стаття ексклюзиву для ресторанів - папки меню. Це перше, що потрапляє в руки гостю, і від враження, створеного папкою меню, може залежати і враження від ресторану в цілому. Наведемо приклад. Папка виконана в техніці гравіювання по дереву. Використано натуральний горіх, плетіння зроблений з бичачої шкіри. Папка теплішає в руках, вона важить не менше 1 кг і викликає повагою своїм виглядом і вагою. Папка є справжнім витвором мистецтва - саме така думка приходить до гостя, який бачить її вперше.
Основою успіху будь-якого бізнесу є правильна і грамотна реклама. Ресторанна справа розвивається аналогічно. Відкриття ресторану і всі пов'язані з цим труднощі, похід по інстанціях і оформлення документів завжди забирають багато часу і сил, однак це тільки частина загальної справи. Щоб ресторан дійсно запрацював і ст...
