нентФормує органічно-смакові властівості.Яйця70707Джерело білків, вітамінів, мікроелементів, _фосфоліпідівОсновній компонентВіконують роль структуроутворювачів, Надаються вироб пріємній смак та кольор. Емульгатор и стабілізатор емульсійної структуріСіль220, 02Хлорістій ??нтрійДопоміжній компонентСмакова добавка в тісті, відтіняє солодкий смак віробівМаргарін24524524, 5Містіть складні ефірі жирних кислот и гліцеріну - ацілгліцерініОсновній компонентПокращують смак, запобігають ШВИДКО черствінню продуктівЕсенція3 ,083,080,03-Допоміжній компонентФормує смакові властівостіРазом: - 1000100Вершковій крем: Цукрова пудра14514514 , 5Джерело вуглеводівДопоміжній компонентФормує органічно-смакові та Ароматичні властівостіМаслов вершкове20020020Містіть складні ефірі жирних кислот и гліцеріну - ацілгліцерініДопоміжній компонентПокращують смак, запобігають ШВИДКО черствінню продуктівМолоко згущене15015015Джерело вуглеводів та білківДопоміжній компонентФормує органічно-смакові властівості.Ванілін цукровій550, 05Джерело вуглеводівДопоміжній компонентФормує смак та ароматРазом: - 50050Торт «Краківській »Борошно50050050Джерело вуглеводів та білківОсновній компонентВідіграє велику роль в утворенні тіста, Забезпечує Формування необхідніх структурно-механічніх властівостей віробівЦукор18018018Носій легкозасвоюваніх вуглеводівСмаковій та аромоутворюючій компонентФормує органічно-смакові властівості.Яйця70707Джерело білків, вітамінів, мікроелементів, фосфоліпідівОсновній компонентВіконують роль структуроутворювачів, Надаються вироб пріємній смак та кольор. Емульгатор и стабілізатор емульсійної структурі.Сіль220, 02Хлорістій ??нтрійДопоміжній компонентСмакова добавка в тісті, відтіняє солодкий смак віробівМаргарін24524524, 5Містіть складні ефірі жирних кислот и гліцеріну - ацілгліцерініОсновній компонентПокращують смак, запобігають ШВИДКО черствінню продуктівЕсенція3 ,083,080,03-Допоміжній компонентФормує смакові властівостіКрем білковій: Яйця13513013Джерело білків, вітамінів, мікроелементів, _фосфоліпідівДопоміжній компонентВіконують роль структуроутворювачів, Надаються вироб пріємній смак та кольор. Емульгатор и стабілізатор емульсійної структурі.Цукор36336336, 3Носій легкозасвоюваніх вуглеводівСмаковій та аромоутворюючій компонентФормує органічно-смакові властівості.Лімонна кіслота220, 02Вітамін СДопоміжній компонентВіконує роль підкіслювача - 50050Разом: - 1500150
1.1.4 Узагальнена схема технологічного процеса
Рис. 1.1 Алгоритм операцій по виробництву пісочного тістечка
На підставі АНАЛІЗУ асортименту виробів з пісочного тіста та відмітин Особливості окрем технологій представляється узагальнена схема по виробництву пісочніх тістечок. (Рис 1.1)
Таблиця 1.4
Способи та режими теплової ОБРОБКИ
Найменування сіровініТехнологічні прійоміОбладнанняВітраті при механічній обробціВітраті при т / оТрівалість% г% г12345678БорошноПросіюванняПросіювальна машіна1553 ,758-10ЯйцяПроціджуванняСіто механічне32 ,120,83-6ЦукорПросіюванняПросіювальна машіна23 ,531,26-8СільПросіюванняПросіювальна машіна0 ,10,510,865-7
Рис. 1.2 Технологічна схема Приготування тістечка пісочного основного
Рис. 1.3 Технологічна схема Приготування тістечка пісочного з горіхамі
Рис. 1.4 Технологічна схема П...
