я відносять обідню продукцію, холодні і гарячі закуски, кулінарні та кондитерські вироби. Готова продукція та напівфабрикати, виготовлені підприємствами громадського харчування та реалізовані населенню та іншим суб'єктам господарювання, включаються в оборот з реалізації продукції власного виробництва. Товари, що реалізуються покупцям без технологічної обробки, включаються в обіг з реалізації покупних товарів.
Сукупний (валовий) товарообіг підприємства громадського харчування поділяється на роздрібний та оптовий. У роздрібний товарообіг підприємства харчування включаються:
* продаж населенню за готівковий розрахунок готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення, покупних товарів, реалізованих через обідній зал або буфет, включаючи відпуск обідів будинок, а також реалізація продукції та покупних товарів населенню через роздрібну торгову мережу, що належить підприємству громадського харчування;
* відпустку готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення, покупних товарів робітникам і службовцям з подальшим утриманням їх вартості із заробітної плати;
* вартість харчування, відпускається покупцям за абонементами і талонами, оплаченим підприємствами або самими покупцями;
* вартість харчування, відпускається працівникам колгоспів, радгоспів та інших суб'єктів господарювання з оплатою за безготівковим розрахунком, в рахунок взаєморозрахунку або товарообміну (за вирахуванням вартості давальницької сировини),
* виручка від продажу квітів, сувенірів та інших непродовольчих товарів;
* продаж за безготівковим розрахунком готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення організаціям і установам соціальної сфери для організації харчування обслуговуваних ними контингентів;
* продаж за готівку юридичним особам готових виробів, напівфабрикатів власного вироблення і покупних товарів.
У роздрібний товарообіг в даний час підприємства громадського харчування В«БАССінвестВ» включается:
1 продаж населенню за готівку готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення, а також реалізація продукції та покупних товарів населенню через роздрібну торгову мережу, що належить підприємству суспільного питания; В«БАССінвест";
2 відпустку готових виробів і напівфабрикатів власного виробництва робітникам і службовцям з подальшим утриманням їх вартості із заробітної плати;
3 продаж за безготівковим розрахунком готових виробів і напівфабрикатів власного виробництва юридичним особам і індивідуальним підприємцям;
4 продаж за готівку юридичним особам готових виробів, напівфабрикатів власного виробництва.
Вартість готових виробів, напівфабрикатів власного вироблення покупних товарів відпущених своїм працівникам, працівникам інших юридичних осіб, включається в обсяг роздрібного товарообігу по моменту їх відпустки за цінами фактичної реалізації за вирахуванням збору на послуги та податку з продажів.
У оптовий товарообіг включається продаж за безготівковим розрахунком готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення, покупних товарів юридичним особам, які не належать до організаціям (установам) соціальної сфери, а також вартість живлення та обслуговування на банкетах і презентаціях, оплачених юридичними особами за безготівковим розрахунком.
Відпуск продукції власного виробництва, напівфабрикатів і покупниx товарів підприємствам громадського харчування в межах об'єднання (У споріднену роздрібну торговельну мережу, іншим підприємствам об'єднання) вважається внутрішнім (внутрішньогосподарським) оборотом.
Оптовий і роздрібний товарообіг (підприємство громадського харчування В«БАССінвестВ» має тільки роздрібний товарообіг) складають валовий товарообіг підприємства громадського харчування. Для розрахунку рентабельності продажів, рівня витрат звернення, рівня валового доходу використовується показник валового товарообігу.
Діяльність підприємств громадського харчування оцінюють за показником співвідношення в товарообороті реалізації продукції власного виробництва та продажу покупних товарів. Тому при обробці звітів завідуючих виробництвом (кухарів) бухгалтери враховують оборот з реалізації та відпуску власної продукції по такими ознаками: реалізація власної продукції, що включається до роздрібного товарообіг; реалізація власної продукції оптом; внутрішньогосподарський відпустку власної продукції іншим підприємствам.
Порядок віднесення ресторанів, барів, кафе та інших підприємств громадського харчування до відповідної націночної категорії визначений призом Міністерства торгівлі Республіки Білорусь і Белкоопсоюза. Присвоєння Націночна категорій підприємствам громадського харчування здійснюють: люкс і вищої - Міністерство торгівлі Республіки Білорусь; першої - управління (асоціації) громадського харчування при виконкомах; другої і третьої - фірми, комбінати та об'єднання підприємств харчування.
Для повного уявлення про результати діял...
