, що відрізняються від заїжджих тим, що тут подорожні отримували можливість не тільки розміщення і харчування, а й здійснення комерційних операцій, тобто у вітальнях дворах об'єднувалися мебльовані кімнати, торгові ряди, крамниці, склади. Як правило, все це обносилось стінами та вежами з в'їзними воротами.
Слово «готель» з'явилося в XVIII в. У Франції спочатку готелем іменували багатоквартирна будівля, в якому квартири здавалися на місяць, на тиждень і навіть на один день. Скоро цей термін широко поширився і в Америці. Більшість таверн швидко перейменували в готелі, що, на думку власників, надавало їм європейський (французька) шик. Прийнято вважати, що Сполучені Штати Америки є батьківщиною більшості нововведень у сфері технічного оснащення готелів. Потреба в готелях у цій країні завжди була дуже велика в силу безперервного потоку емігрантів, які потребували в тимчасовому розміщенні, а безперервний попит сприяв бурхливому розвитку готельного бізнесу.
У 1794 р. в Сполучених Штатах була відкрита перша готель - 70-кімнатний «Сіті-готель» на Бродвеї в Нью-Йорку. У 1829 р. в Бостоні відкрився готель «Тремонт» - перший в США готель першого класу - з коридорними, реєстратурою (рецепцією), замками на дверях номерів (двомісних та одномісних) і навіть з безкоштовним милом для гостей. Ця подія і поклало початок готельному буму в цій країні. У середині ХIХ в. в країні діяв перший готель з центральним опаленням.
До кінця XIX в. були поширені два типи готелів. Одні були великими і розкішними, а деякі з них були просто архітектурними шедеврами - з просторими вестибюлями, залами для балів. Вони мали в своєму розпорядженні усіма можливими в той час зручностями - ліфтом, туалетами, електричним освітленням та ін Інші, маленькі і застарілі, пропонували послуги за низькими цінами.
Значний внесок у розвиток готельної справи вніс швейцарець Цезар Рітц; його ім'я до цих пір носить одна з найзнаменитіших і найдорожчих європейських готельних мереж, хоча сам Рітц був усе життя лише найманим керуючим і не володів ні одним готелем. Швейцарець Рітц і американець Статлер були фанатиками готельного бізнесу. Вони звертали увагу на самі, здавалося б, незначні деталі. Саме Статлер придумав гасло «Клієнт завжди правий», який і нині служить основою «наукового» підходу до обслуговування.
Відвідування представниками вищого суспільства висококласних готелів стало модним; так, в Лондоні замість вечері в чисто чоловічих клубах джентльмени стали вечеряти з дамами в ресторанах готелів.
Наприкінці XIX - початку XX в. у великих містах Європи і Америки з'явилися розкішні (п'ятизіркові в сучасній термінології) готелі, розраховані на задоволення попиту з боку нових мільйонерів і старої знаті, для яких подорожі стали модним дозвіллям. Кілька таких готелів було побудовано і в Росії, наприклад «Метрополь» і «Національ» в Москві, «Європа» в Санкт-Петербурзі.
Після Другої світової війни отримують широке поширення міжнародні готельні ланцюга.
В даний час в світі діють десятки міжнародних готельних мереж. Серед них можна згадати «Хід ід їй Інн», «Чойс», «Бест Вестерн», «Марріотт», «Хілтон», «Шератон» та ін
Сьогодні індустрія гостинності є потужну систему господарства регіону або туристського центру і важливу складову економіки туризму. Го...
