юки отримують в надмірній кількості, інших - недостатньо, що негативно позначається на їх здоров'ї. Зокрема, зафіксована нестача в споживанні кальцію і заліза. Недостатньо діти отримують і складних для засвоєння вуглеводів з овочів і фруктів. У той час як натрій і важкі для перетравлення жири присутні в їх раціоні в надлишку. Насторожує також великий відсоток малюків з надмірною масою тіла вже в ранньому віці. [5]
Вперше згадки про необхідність виготовлення продуктів харчування для дітей з особливими властивостями знайдені в літературі другої половини ХIХ століття, в працях дослідників згадувалася необхідність використання молока та інших білкових продуктів в харчуванні не тільки зовсім маленьких, а й старших дітей .
Продукти дитячого харчування, у тому числі і м'ясні консерви, мають високі функціональні властивості, які представляють собою харчову цінність. У свою чергу харчова цінність обумовлена ??енергетичної та біологічної цінностями. І дійсно, білкові продукти - основа меню зростаючого організму. З м'ясом дитина отримує, перш за все, білок, який за своїм амінокислотним складом ідеально підходить білку зростаючого дитячого організму. Потреба в білку у дитини вище, ніж у дорослої людини, тому м'ясні та молочні продукти займають в харчуванні дитини особливе місце. Білок м'яса містить не тільки всі необхідні дитячому організму амінокислоти, а й амінокислоту таурин, необхідну для розвитку головного мозку. Крім того, м'ясо містить тваринні жири, джерело полінасищенних жирних кислот. Брак, наприклад, такої кислоти, як арахідонова, в харчуванні дитини призводить до затримки його фізичного розвитку. [9]
Серед мінеральних речовин, що містяться в м'ясі, особливу цінність для дитини представляє залізо. Залізо, що міститься в м'ясі та м'ясних субпродуктах, знаходиться в легкозасвоюваній біологічно активній формі і засвоюється в десятки разів краще, ніж з рослинних продуктів. Крім того, в м'ясі містяться такі важливі мінеральні речовини як магній, мідь, цинк, кальцій, фосфор, селен та ін Виявлено в м'ясі і 20 вітамінів, з яких основні це В, В2, В12, РР. Так що цінність м'яса в дитячому харчуванні важко переоцінити. І знаменита французька прислів'я: «Що недоплатили м'ясникові, доплатиш аптекаря» стосовно до дітей особливо актуальна. [14]
1.4 Сировина для виробництва м'ясних консервів для дитячого харчування
За даними Росспоживнагляду РФ, у фактичному харчуванні населення в різних регіонах Росії відбулися зміни в якісній повноцінності раціонів, обумовлені низьким споживанням м'ясопродуктів, риби, молока і молочних продуктів, овочів і фруктів, що призводить до дефіциту білка тваринного походження, поліненасичених жирних кислот, ряду мікронутрієнтів, харчових волокон. Це повною мірою стосується і дитячого населення країни. Якість продуктів дитячого харчування у 2010 році погіршився у порівнянні з 2009року. Кількість партій забракованих продуктів дитячого харчування вітчизняного виробництва зросла в 1,7 рази, імпортованої продукції - в 3,3 рази.
Статистичні дані демографічного щорічника Росії та Бюлетеня «Природний рух населення РФ» свідчать про те, що рівень народжуваності в 2010р. хоча і зріс до 12,4 на 1000 чоловік, все ще залишається низьким, негативно характеризує демографічну ситуацію в країні. Дитяча смертність в РФ в ...
