системи підлітка рекомендуються напої багаті природними компонентами: вітамінами, мікро-і макроелементами, амінокислотами, харчовими волокнами, пектинами речовинами, що забезпечують нормалізацію процесу формування маси тіла.
Для геродіетіческіх (за віком) напоїв характерно вміст речовин, що сприяють збереженню більш тривалого активного періоду в житті людини, тобто перешкоджають передчасному старінню. Ці речовини повинні покращувати обмінні процеси в організмі, виводити радіонукліди і солі важких металів, придушувати в організмі окислювальні процеси. До подібних речовин відносяться в першу чергу антиоксиданти - аскорбінова кислота, вітамін Е, каротин і каротиноїди, селен, флавоноїди.
У сучасних наукових працях вченими ВНДІ БП і BП та П'ятигорською державної фармацевтичної академії визначено термін «напій здоров'я» з точки зору його корисності. Напій здоров'я - це полікомпонентних система, що містить питну воду, збагачену натуральними харчовими добавками рослинного і (або) тваринного походження в поєднанні з вуглеводами і органічними кислотами.
Слід зазначити, що чітко встановлених критеріїв віднесення безалкогольних напоїв до групи функціональним поки не встановлено.
Одним з принципів збагачення продуктів, рекомендованим Інститутом харчування РАМН при створенні напоїв лікувально-профілактичного призначення, є вміст мікронутрієнтів у готовому напої на рівні 25-50% від добової потреби людини в цих речовинах.
За визначенням вчених Московського державного університету харчових виробництв, продукт може бути віднесений до розряду функціональних, якщо вміст у ньому біоусваемого функціонального інгредієнта знаходиться в межах 10-50% від середньої добової потреби.
Труднощі викликає регламентація в складі напоїв комплексу функціональних інгредієнтів, що надходять, наприклад, з екстрактами і настоями лікарської сировини.
Філонова Г.Я. і Стрєлков В.Н. відзначають, що кількість екстрактивних речовин рослинної сировини, при створенні на їх основі концентратів для напоїв, має бути не менше 2г в 100 г концентрату. У готовому ж напої, рівень екстрактивних речовин, у тому числі біологічно активних, який надає оздоровчий або профілактичний ефект, повинен становити не менше 0,03 г в 100 мл напою.
При розробці профілактичних напоїв на основі лікарсько-технічної сировини, Поздняковскій В.М. і Бабанська Н.Г. грунтувалися на тому, що зміст екстрактивних речовин, які перейшли з сировини в напій, має становити 1/5-1/3 частини від терапевтичної дози.
Ймовірно, з введенням національного стандарту «Функціональні харчові продукти. Терміни та визначення »проект якого підготовлено вченими МГУПП, буде внесена ясність і чіткість у поняття функціональних напоїв та кількісного вмісту в них активних компонентів.
На підставі аналізу має асортименту функціональних безалкогольних напоїв, наведеного в літературних джерелах, нами пропонується їх класифікація за призначенням і складу
За призначенням функціональні напої можна поділити на напої загального та спеціального призначення.
Напої загального призначення залежно від складу класифікують на такі групи: соковмісні, на основі лікарської сировини рослинного і тваринного походження, комбінованого складу, збагачені...
