зі свіжих овочів в азербайджанській кухні займають особливе місце. Овочі ріжуть дуже дрібно. При цьому салат їдять разом з основними стравами.
У сучасній азербайджанської кулінарії з салатів і холодних закусок. В якості холодних закусок окремо подаються до столу різні соління й маринади.
З давніх часів азербайджанські страви готували в мідній посуді. Навіть сьогодні жителі сіл підтримують цю традицію, вірячи в те, що їжа, приготована таким способом набагато смачніше.
Азербайджанська кухня не тільки смачна, але й корисна - не дарма тут проживає багато людей довгожителів, що перевалили столітній рубіж.
Є у азербайджанського народу стародавній звичай: навіть пізнього і непроханого гостя не можна залишати за дверима - треба радо прийняти і пригощати. У достатку чи живе господар будинку, в нужді чи, але частування для гостя у нього завжди знайдеться.
Є у азербайджанського народу ще один, теж давній звичай: ніколи не відвертатися від людини, з якою переломив шматок хліба, - хліб і сіль в Азербайджані священні.
є однією з найдавніших країн Сходу, Азербайджан знаменитий і своєю багатою кухнею. У національній кухні майже 2000 гарячих страв, холодних закусок, солодощів, чаю, інших напоїв. Але жителі цього прекрасного краю не обмежуються одним тільки приготуванням смачних наїдків. У азербайджанців стіл повинен бути накритий так, щоб не тільки наситити шлунок, але й тішити душу і погляд, щоб отримати від нього естетичне задоволення.
Азербайджанська кухня тісно пов'язана з історією, мовою, звичаями і традиціями народу. Назва, технологія приготування і продукти, що використовуються в стравах, є відображенням смаку, побуту та вдачі місцевого населення.
Більшість страв і солодощів азербайджанської кухні мають кілька різновидів. Часом навіть одне і те ж блюдо в кожному регіоні Азербайджану готують по-різному. Наприклад, в азербайджанській кулінарії відомо приблизно 200 різновидів плову (страва з рису), який вважається" королівським стравою» національної кухні. Чим би не пригощали найдорожчих, шанованих гостей, до столу обов'язково подається і плов. Існують навіть спеціальні правила його подачі. Зазвичай плов приносять на великому металевому або фаянсовому підносі, накриваючи сарпушем - спеціальним ковпаком, щоб не охолов. Назви різновидів плову, як правило, відбуваються від тих підливок або продуктів, якими присмачується блюдо. Це може бути і м'ясний соус із сухофруктами, і смажена курка, і зелень, і т.п. Але є і винятки. Наприклад, в назві «шах плов» немає навіть натяку на вміст цієї страви. Але вже по самому слову «шах» можна здогадатися, що вас пригощають блюдом, гідним шахів.
Для азербайджанської національної кухні характерне вживання в основному надземних овочів. Дуже мало вживаються коренеплоди - буряк, морква, редька. Зате всякі трави вживаються у великій кількості (пряні, ароматичні, нейтральні), зелені, овочі (артишоки, спаржа, так звана дербентська салатна капуста з дрібними качанами конічної форми, горох нут, зелена квасоля). Фрукти та горіхи (каштанам, фундуку, мигдалю, ліщині, волоському горіху) також віддається перевага, і вони вживаються нарівні з овочами. Так, в азербайджанській кухні фрукти смажать на вершковому маслі, особливо кайсу (курагу), аличу, персики. У азербайджанській кух...
