n="justify">. Механічні домішки
. Зміст соди
. Білок
Жирність: У жиромер наливають 10 мл концентрованої сірчаної кислоти додають 10,77 мл молока, потім 1мл ізоамілового спирту, закривають гумовою пробкою, струшують. Ставлять на водяну баню з температурою (65 ± 2) ° С та витримують 5 хв, 5 хв в центрифузі, потім на 5 хв у водяну баню. Дивляться за шкалою процентний вміст жиру.
Щільність: Молоко наливають у циліндр і обережно під кутом опускають в нього ареометр. Через З хв за шкалою дивляться щільність молока.
Кислотність: До 10 мл молока, 20 мл дистильованої води додають 2-3 краплі фенолфталеїну і титрують 0,1 Н розчином лугу натрію. За витраченому обсягом лугу визначають кислотність.
Нормальна кислотність: 17-19 градусів Тернера.
Зміст соди: До 5мл молока додають 8 крапель бромтимоловий синій. Якщо забарвлення зелене - сода є. Якщо забарвлення жовте - соди немає.
Білок: У циліндр наливають 20мл молока і 0,25 мл 2% розчину фенолфталеїну і титрують до слабо-рожевого забарвлення (кількість витраченої лугу при цьому не враховують). Потім додають 4мл нейтралізований 30-46% розчин формаліну і вдруге титрують (кількість лугу враховують). Б=Vщ * 0,959
Термостійкість: Молоко кип'ятять. Якщо молоко згорнулося, то воно не термостійке (кисле).
Всі результати лабораторного контролю заносяться до журналу лаборанта. [5]
Таблиця 3.1 - Журнал лаборанта
Апаратурно технологічна схема приймання молока представлена ??на малюнку 3.
Рисунок 3 - Апаратурно технологічна схема приймання молока
Функції приймально-апаратного цеху полягають у прийманні якісного молока-сировини, його швидкому очищенні, охолодженні, для того щоб на подальшу переробку надходило високоякісну сировину.
Характеристика молока по сортах представлена ??в таблиці 3.1.
Таблиця 3.1-Характеристика молока по сортах
Найменування показателяСортвысшийпервыйВторойПлотность г / см, що не менее1, 0271,0271,027 Температура при пріемке1010Не учітиваетсяКіслотность16-1816-20Не вище 21Степень чистоти за еталону112Бактеріальная забрудненість, не нижче класса112Сод. сом. видів клітин тис. штук (не більше) До 300 300-500500-4000КонсістенціяОднородная рідина без залишку і хлопьевВкус і запахСвойственний для молока без сторонніх запахів і вкусовДопускается слабкий виражений прівкусВкус і запах
В якісну оцінку молока при прийманні на заводі входить визначення ступеня чистоти за еталоном, бактеріального обсіменіння, титруемой кислотності.
Для визначення ступеня чистоти за еталоном застосовують прилади різноманітної конструкції.
За змістом механічних домішок молоко відповідно з еталоном, п поділяють на три групи: у молоці 1 групи на фільтрі відсутні частинки механічних домішок, 2 - на фільтрі виявляються окремий частинки 3 - на фільтрі є помітний осад частинок механічних домішок.
бактеріальне обсіменіння молока визначають за редуктазної пробі і відносять молоко до одного з 4 класів. До класу 1 відносять молоко, що ...
