4, 54,55,25,4 Формостійкість0, 460,440,580, 56Кіслотність, град1, 81,81,51,6 Порістість,% 82858686
З таблиці видно, что Внесення ціх добавок не погіршує Споживчі Властивості пшеничного хліба, приготовленого за Типового рецептурою. Внесення харчової добавки лактату магнію в дозуванні 30% від добової спожи в організмі в магнії покращує смакоароматічній Профіль хліба з пшеничного борошна.
Доведено, что ЦАЗ и лактат магнію доцільно використовуват разом з покращувачамі окісної Дії (аскорбінова кислота) в рецептурах хліба. Внаслідок цього досягається найкращі результати. При цьом Пітом про єм готового хліба збільшується на 20%, а формостійкість - на 22%, збільшується інтенсівність хлібного запаху [14].
Цинк - елемент, значення Якого візначається тім, что ВІН входити в склад гормону інсуліна, что бере доля в вуглеводному обміні, багатьох ВАЖЛИВО ферментів. Недостатність цинку у дітей затрімує ріст и статево Розвиток, погіршується Зорова функція очей, Функції шкірі, Повільно загоює рани. Добова норма в цинку 8-22 мг, яка Цілком задовольняється звічайній раціоном. Прот цинк погано засвоюється в хлібніх Вироби з без дріжджового тіста, при вжіванні Якого НЕ Рідко зустрічається нестача цинку в організмі [3].
Всмоктуванні цинку в разовій порції їжі наближається до насиченістю при вжіванні доступних форм цину у дорослих в кількості больше 4-5 мг на порцію. Цинк, призначеня у водному розчіні натщесерце, всмоктується Дуже Ефективно 60-70% [15].
При збагаченні хлібобулочних виробів цинком покращуються структурованих порістості м Якушко и колір кіркі виробів, смак и аромат, можливе зниженя рецептурної закладки Цукр на 20%, а жиру на 10%, покращується Стабільність тіста, в тому чіслі при вістоюванні тістовіх заготовок, відбувається профілактика сурцево - судинно захворювань [16].
Висновок
Мінеральні Речовини є необхідною ськладової харчування, что Забезпечує жіттєво необхідні Функції організму людини. Внаслідок видалений частин зернівкі, что містіть мінеральні Речовини в борошні и хлібобулочних вироби зменшується вміст мінеральних Речовини - магнію, заліза, цинку, тому ЦІ вироби звітність, збагачуваті, оскількі смороду є Основним Джерелом мікронутрієнтів.
Використання хлібобулочних виробів в якості носія, додатково збагачення недостатнімі мінеральнмі Речовини, дозволяє донести їх до самих широких груп населення. При віборі мікронутрієнтів призначеня для збагачення, звітність, враховуваті дефіціт в харчуванні, Який віявляється в результаті масових ДОСЛІДЖЕНЬ дитячого І дорослим населення и можлівість хімічної взаємодії добавок между собою и з компонентами збагачення продукту и вібіраті Такі їх поєднання, форма, спосіб и стадії внесення, Які Забезпечують їх максимальне Збереження в процесі Виробництво і Збереження.
Список літератури
1. Азбука харчування. Лікувальне харчування: Довідник / За ред. Г.І. Столмакової, І.О. Мартинюка.- Світ, 1991. - 208 с.
2. УДК 613.2:544.773 Використання досягнень нанотехнології для підвищення безпеки, харчової та біологічної цінності продуктовпітанія, продовження їх рядки зберігання - А.М. Сердюк, акад. Нампо України; М.П. Гулич, д.м.н.; В.Г. Каплуненко, д.т.н.; Н.В. Косі...
