рономію.
Продукти на бутербродах розташовують так, щоб вони не обсипалися і разом з тим мали привабливий вигляд, поєднувалися за смаком і кольором. Готують їх не раніше ніж за 30-40 хвилин до подачі. Перед подачею бажано охолодити. Хліб для відкритих бутербродів нарізають скибочками товщиною приблизно 1 см. Батони пшеничного хліба нарізають навскіс. Житній хліб найчастіше використовують для бутербродів з морепродуктами солоновато-гострого смаку. Але в кожному окремому випадку враховують індивідуальні смаки.
В якості додаткових продуктів (гарніру) до основного продукту використовують кружечки або часточки лимона, кружечки солоних або маринованих огірків, помідорів, кільця ріпчастої цибулі, солодкого стручкового перцю, маслини без кісточок, часточки або кружечки звареного круто яйця , дрібно нарізаний зелений лук, нарізаний кружечками редис, листики зеленого салату, гілочки зелені і т.д. На скибочку хліба кладуть основний продукт у цілому або нарізаному вигляді, зверху - гарнір.
Для салатів з морепродуктів, які подають на закуску, використовують переважно овочі у відварному вигляді. Для найбільшої збереження вітамінів ретельно промиті овочі рекомендується відварювати в шкірці. Найкраще нарізати вже охолоджені овочі, щоб шматочки не деформувалися, мали акуратний зовнішній вигляд. Всі салати заправляють після того, як овочі та морепродукти охолоджені, тому що в противному випадку страва вийде менш смачним.
Для салатів використовують головним чином відварені або припущені морепродукти. Дуже смачні салати з крабами, креветками, раками, мускулом морського гребінця і мідіями. Смак салату в чому залежить від соусів, якими вони заправлені, наприклад готовим соусом «Південний».
При виготовленні салатів найбільш апетитні шматочки крабів, креветок залишають для оздоблення. Для прикраси салатів застосовують також красиво нарізані скибочки свіжих, солоних і маринованих овочів, кружечки або часточки крутого яйця, маслини, зелені листочки салату, гілочки петрушки або селери.
Нарізати продукти для салату і заправляти їх соусом рекомендується безпосередньо перед подачею блюда. Нетривале зберігання заправлених салатів погіршує їх смак.
Асортимент страв з нерибних водного сировини
Салати:
Салат" Адміралтейський
Цезар з креветками гребінцем
Салат з креветками й ікрою
Тайський салат з королівськими креветками
Холодні закуски:
Заливне з креветками
Террін з крабів
Мідії під маринадом
Карпаччо з восьминога
Гарячі закуски:
Гребінець в беконі
Мідії під сиром
Восьминіг на грилі
Супи:
Суп раковий
Черепаховий суп
Суп крем" Биски
гірчить страви:
Скляна локшина з морепродуктами
Блакитні мідії в сирному соусі
Стейк з кальмара
...
